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El hígado de pollo ha sido popular desde la antigüedad. Su preparación requiere mucho cuidado, pero da unos resultados notables. El paté se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico unos días. En la Edad Media, el paté en corteza se desarrolló mucho: el término pastelería se aplicó precisamente para indicar pasteles salados.

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