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Receta de costillitas picante glaseadas con cerezas

Receta de costillitas picante glaseadas con cerezas


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Costillitas de lomo picante glaseadas con cereza

Si estuviéramos en México, estas tiernas costillitas al estilo de Yucatán bien podrían envolverse en hojas y cocinarse en un hoyo profundo. Las costillas son un gran rompehielos y agregan un ambiente festivo a cualquier evento gastronómico.

Haga clic aquí para ver la historia de Recetas caseras favoritas de los chefs.

Ingredientes

Para el glaseado de cereza picante

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de guindas congeladas, descongeladas
  • 1 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
  • 4 cucharadas de jengibre picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de salsa picante Sriracha
  • 2 cucharadas de tequila reposado
  • 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Sal y pimienta para probar

Para las costillas

  • Hojas de banana
  • 1 manojo de tomillo, sin tallos y picado finamente
  • 1 manojo de orégano, sin tallo y picado finamente
  • 1/2 manojo de romero, sin tallos y picado finamente
  • 2 tazas de chalotas en rodajas
  • 1/2 taza de ajo, en rodajas
  • 6 hojas de laurel
  • 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 2 cucharadas de pasta de achiote
  • 6 parrillas de costillitas, enjuagadas con agua fría y secadas con palmaditas
  • 5 limones en rodajas
  • 5 limones, en rodajas
  • 3 tazas de jugo de naranja
  • Semillas de sésamo tostadas, para decorar

Costillas de cerdo glaseadas con cereza

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Instrucciones

Para las costillas, combine el pimentón, la sal, la pimienta, el chile en polvo, el ajo en polvo y el comino en un tazón pequeño. Espolvoree ambos lados de las costillas con untar y déjelas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Precaliente el horno a 425F y coloque las costillas en una bandeja para hornear grande, cortándolas por la mitad si necesita que quepan. Agregue 1 taza de agua a la fuente para asar y cúbrala bien con papel de aluminio. Hornee las costillas durante 1 3/4 horas, hasta que estén muy tiernas.

Mientras se hornean las costillas, prepare el glaseado de cereza. Combine las cerezas y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las cerezas estén muy suaves, de 10 a 15 minutos. Haga puré de cerezas con una licuadora o licuadora de inmersión.

Agregue el vinagre, la canela, el chile en polvo y el jengibre y continúe cocinando a fuego lento hasta que se reduzca un poco, aproximadamente de 15 a 20 minutos más.

Precaliente la parrilla o el asador. Cepille ambos lados de las costillas con el glaseado y cocine a la parrilla o ase de 6 a 8 minutos, observando cuidadosamente para que no se quemen.


Receta de costillas de cerdo horneadas al horno famosas de Georgia

El proceso de infusión de sabor en dos pasos es lo que hace que esta receta de costilla sea tan única. El roce seco es una base de azúcar morena que ayuda a romper la proteína y ablandarla. La salsa regresa y agrega aún más perfil de sabor Y puedes personalizar cómo quieres tus costillas dependiendo de la salsa que elijas. ¡Es un ganar-ganar!

Qué servir con tus costillas de bebé

Me gusta servir mis costillas con un par de acompañamientos y un cóctel artesanal. Mi receta de limonada con sabor a borbón y mi licor de fresa casero son siempre grandes éxitos. Para el postre, prepare un bizcocho de amaretto y agregue bayas frescas. Me encantan los postres sencillos que no son demasiado pesados ​​para los meses más cálidos.

Cómo elegir las mejores costillas de su tienda de comestibles

En realidad, es bastante sencillo comprar costillas que van a estar tiernas. Desea elegir losas con una buena cobertura de carne sobre los huesos. Si bien la grasa ayuda a mantenerla tierna, no desea grandes áreas de grasa superficial. Evite las losas donde la carne se haya cortado demasiado cerca del hueso. También me aseguro de comprar costillas frescas que estén refrigeradas y no congeladas, ni previamente congeladas.

Escogiendo tu salsa BBQ

Aquí & # 8217s donde realmente puedes inyectar los sabores que quieras en tus costillas. Usé salsa BBQ Sticky Fingers que recogimos de su ubicación original en Chattanooga. Me gusta hacer varias losas y usar 2 tipos diferentes de salsas. También puede usar una receta de salsa BBQ casera, si lo prefiere.

Cómo almacenar las sobras de costillitas horneadas al horno

Si desea guardar las sobras para disfrutar durante toda la semana, simplemente envuelva las costillas en una envoltura de plástico y manténgalas refrigeradas. Durarán de 5 a 7 días para volver a disfrutar. Para recalentar las costillas, puede calentarlas en el microondas durante 1-2 minutos. Aplique más salsa BBQ, si es necesario.

Lo que necesita de la tienda de comestibles:

  • Sal kosher
  • Azúcar marrón oscuro
  • Pimentón ahumado
  • Pimienta negra
  • Polvo de ajo
  • Mostaza seca
  • 4 libras de costillas de cerdo con espalda de bebé (2-3 losas)
  • Aceite de oliva
  • Salsa BBQ de su elección
  • Herramientas: Paquete para asar al horno con rejilla

Instrucciones paso a paso para hacer costillitas al horno al horno

Precaliente el horno a 275 ° F con la rejilla en la posición media. Mezcle la sal, el azúcar morena, el pimentón ahumado, la pimienta, el ajo en polvo y la mostaza seca en un tazón.

Retire la fina membrana exterior en la parte posterior de las costillas aflojando con un cuchillo de mantequilla y tirando de ella y deséchela. Cepille las losas uniformemente con aceite.

Espolvoree con la mezcla de especias, dando golpecitos suaves para que se adhiera. Envuelva las costillas con una envoltura de plástico y colóquelas en una bandeja para hornear y déjelas enfriar por lo menos 4 horas o hasta 24 horas.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla dentro de la hoja. (Si envolvió y enfrió las costillas, retire y deseche el envoltorio de plástico). Envuelva cada losa con papel de aluminio resistente y colóquela en una rejilla de alambre preparada. Hornee en horno precalentado hasta que estén tiernos, 2 1/2 a 3 horas. Retirar del horno y desenvolver las costillas, desechar el papel de aluminio y la grasa. Coloque las costillas directamente sobre una parrilla de alambre con un cepillo 1/2 taza de salsa barbacoa encima de cada losa. Regrese al horno a 275 ° F hasta que las costillas estén tiernas y la carne se desprenda de los huesos, de 45 minutos a 1 hora.

Retire del horno las losas de un cepillo con la salsa barbacoa restante. Aumente la temperatura del horno para asar y vuelva a colocar las costillas en la rejilla del medio. Ase hasta que la salsa burbujee y comience a caramelizar, de 3 a 5 minutos. Retirar del horno dejar reposar 5 minutos. ¡Servir y disfrutar!


Costillitas de lomo con glaseado de cereza ahumado en roble

Tienda: Para el cerdo, idealmente costillas de una raza tradicional como Berkshire o Duroc. Para el jarabe de cereza, desea una marca importada como Torani de Italia. Búsquelo en su cafetería local o tienda gourmet, o en línea en amazon.com.

Qué otra cosa: Ofrezco dos métodos aquí: ahumado bajo y lento tradicional y, como variación, tostado con humo a mayor temperatura. El primero te da unas costillas tiernas que se derriten. El segundo produce carne que se roe del hueso.

Cortadas desde lo alto del cerdo (adyacentes a la columna vertebral), las costillitas, también conocidas como costillas de lomo superior, ofrecen la proporción perfecta de carne tierna a grasa sabrosa hidratante. Ahuma la espalda del bebé hacia abajo y lentamente y obtienes una textura más suave y un sabor ahumado más rico. Al asar con humo a una temperatura más alta, las fibras de la carne se hacen crujientes, por lo que obtiene una costilla más crujiente y masticable que con el ahumado lento, y reduce el tiempo de cocción a menos de 90 minutos. (No intente esto con costillas de cerdo). A continuación se detallan las instrucciones para ambos métodos.

Normalmente no se asocian las espaldas de los bebés con Texas, pero Jason y Jake Dady las han convertido en un objeto de adoración como un culto en su Two Bros. BBQ Market en San Antonio. Lo hacen aplicando una pomada ahumada de pimentón, cilantro y azúcar morena en las costillas antes de un ahumado de cuatro horas con roble de Texas en hoyos de ladrillos ennegrecidos por la edad y la creosota. Pero espera: ¿qué es esa nota afrutada agridulce que acaricia tu paladar? ¿Y por qué te encuentras pensando en la cereza en Manhattan? Esto nos lleva al secreto de Dady, porque los hermanos glasean la espalda de sus bebés con jarabe de cereza durante el proceso de ahumado y nuevamente justo antes de servir, una combinación que es tan seductora como inesperada. Normalmente, recomiendo media parrilla de espaldas de bebé por porción, pero con estos huesos glaseados con cereza, es posible que desee hacerse con una parrilla completa para usted.

INGREDIENTES

4 parrillas de costillitas (de 2 a 2 1/2 libras cada una)

5 cucharadas de pimentón dulce

1/4 taza de azúcar morena (clara u oscura, a su elección)

3 cucharadas de pimentón ahumado español

2 cucharadas de cilantro molido

2 cucharadas de semillas de hinojo

2 cucharadas de sal gruesa (marina o kosher)

1 cucharada de pimienta de cayena

1 1/2 tazas de jarabe de cereza, más extra según sea necesario

  1. Coloca las costillas en una bandeja para hornear con borde. Retire la membrana delgada y parecida al papel de la parte posterior de cada parrilla de costillas siguiendo las instrucciones de la página 97 (número 3).
  2. Prepara la mezcla: coloca el pimentón dulce, el azúcar morena, el pimentón ahumado, el cilantro, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta de cayena y el comino en un tazón pequeño y revuelve para mezclar, rompiendo los grumos del azúcar morena con los dedos.
  3. Espolvoree de 1 a 1 1/2 cucharadas de la mezcla en ambos lados de las costillas, frotándola en la carne con las yemas de los dedos. (Esto hace que se frote más de lo que necesitará para esta receta; guarde el exceso en un frasco sellado lejos del calor y la luz. Se mantendrá durante varias semanas).
  4. Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente a 225 ° a 250 ° F. Agregue la madera según lo especificado por el fabricante.
  5. Coloque las costillas directamente sobre la parrilla en el ahumador con el hueso hacia abajo. Si el espacio es limitado, use un costillar para ahumarlas verticalmente. Ahuma las costillas hasta que estén doradas y casi tiernas, 3 horas.
  6. Cepille las costillas de ambos lados con almíbar de cereza. Continúe fumando hasta que esté muy tierno, 1 hora más. Rocíe las costillas dos veces durante la última hora; el jarabe de cereza debe cocinarse hasta obtener un glaseado pegajoso.
  7. Hay tres formas de verificar que esté cocido: La carne se habrá encogido desde el extremo de los huesos entre 1/4 y 1/2 pulgada. Cuando levante una rejilla completa con pinzas, se doblará como un arco y comenzará a romperse. Y debería poder separar las costillas individuales con los dedos.
  8. Transfiera las costillas a una tabla de cortar. Cepille las rejillas por ambos lados con jarabe de cereza por última vez. Puede servir las rejillas enteras, cortadas por la mitad o cortadas en huesos individuales. Sirva el almíbar restante a un lado.

Variación

Espalda para bebé glaseada con cereza asada al humo

  1. Prepare y frote las costillas como se describe en los Pasos 1 y 2 de la receta anterior. Prepare su parrilla para asar ahumado (parrilla indirecta, consulte la página 262) y precaliente a 325 ° F. Coloque las costillas en una parrilla para costillas sobre la bandeja de goteo entre los montones de carbón.
  2. Asar al humo (grill indirecto) las costillas hasta que estén doradas y casi tiernas, 1 hora. Unte con almíbar de cereza. Continúe asando las costillas con humo hasta que estén cocidas (siga las pruebas de cocción en el Paso 7), otros 15 a 30 minutos. Glasear una o dos veces más durante la cocción. Dale a las costillas un glaseado final, luego córtalas y sírvelas como se describió anteriormente.

Extraído de Project Smoke por Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2016. Fotografías de Matthew Benson.


Costillitas de lomo picante glaseadas con cereza

Si estuviéramos en México, estas tiernas costillitas al estilo de Yucatán bien podrían envolverse en hojas y cocinarse en un hoyo profundo. Salvo un agujero en su patio trasero, las costillas se envuelven en hojas de plátano tradicionales, se cubren con especias y jugo de naranja y se hornean lentamente con un glaseado de cereza picante. Las costillas son un gran rompehielos y agregan un ambiente festivo a cualquier evento gastronómico.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal

3 tazas de cerezas ácidas congeladas, descongeladas

4 cucharadas de jengibre picado

2 cucharadas de ajo picado

3 cucharadas de salsa picante Sriracha

2 cucharadas de tequila reposado

1 cucharada de vinagre de vino de Jerez

1 manojo de tomillo, sin tallo y picado finamente

1 manojo de orégano, sin tallo y picado finamente

1/2 manojo de romero, sin tallos y picado finamente

1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de cilantro molido

2 cucharadas de pasta de achiote

6 parrillas de costillitas, enjuagadas con agua fría y secadas con palmaditas

Semillas de sésamo tostadas, para decorar

Preparación:

En una sartén mediana, combine el aceite, las cerezas, la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue la salsa de soja, la salsa picante, el tequila, el vinagre y el aceite de sésamo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar de lado.

Precalienta el horno a 350 grados.

Coloque las hojas de plátano en el fondo de una sartén profunda de 21 por 13 pulgadas (u otra sartén lo suficientemente grande para que las costillas queden completamente cubiertas). En un tazón, combine el tomillo, el orégano, el romero, las chalotas, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el comino, el cilantro y la pasta de achiote. Coloque las costillas en la sartén y distribuya la mezcla de condimentos uniformemente sobre ellas. Agregue los limones y las limas, vierta el jugo de naranja sobre la carne, cubra la sartén con papel de aluminio, selle bien y transfiera al horno. Hornee hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora y media.

Retirar del horno, dejar la sartén tapada y dejar enfriar las costillas a temperatura ambiente. Cubra generosamente las costillas con el glaseado. Precaliente el asador y coloque la parrilla a unas 5 pulgadas del fuego. Ase durante 10 minutos para que el glaseado quede crujiente, espolvoree las semillas de sésamo y sirva inmediatamente.


Después de que las costillas se hayan cocido durante 45 min., Aumente el fuego a 200 ° C / 390 ° F. Retire la fuente para hornear del horno y transfiera las costillas a una bandeja para hornear. Pincelar con una generosa cantidad de glaseado de cereza y granada y volver al horno. Hornee por 5 minutos más, luego voltee, unte con glaseado y hornee nuevamente. Repite dos veces más.


Costillas BBQ de cereza ácida

¡Estas costillas BBQ de cereza ácida son tiernas y deliciosas! Esta receta es una de las favoritas de mis hijos. ¡Es dulce, pegajoso, picante y delicioso! Se cuecen a fuego lento y lento para que se desprendan del hueso tiernos.

Tomo el enfoque bajo y lento en estas costillas para que estén súper tiernas y los huesos se salgan de la carne. Sin embargo, tienen un pequeño mordisco y no se desmoronarán por completo.

¿Cómo puedes cocinarlos?

Se pueden hacer en un ahumador, una parrilla de pellets, en un horno o en una asadera. Personalmente, me encanta usar mi bandeja para asar que tiene capacidad para fumar. Sin embargo, incluiré instrucciones para cada método de cocción a continuación.

¿Qué costillas de cerdo y cómo quito la membrana?

Para comenzar, utilizo costillas de cerdo, tienen más carne que las costillitas y, por lo general, también son menos costosas. Sin embargo, también puedes hacer esta receta con costillitas.

Antes de llegar a las costillas, debe quitar la membrana delgada en la sección posterior de las costillas, que está unida al hueso en la parte posterior de las costillas de repuesto. puede hacer esto fácilmente tirando de la esquina del hueso y encontrando la membrana delgada que cubre la parte posterior de los huesos. Tira de él y se arrancará fácilmente.

Frote las costillas con mostaza amarilla, esto ablanda el cerdo y equilibra los sabores. También les da a las especias algo a lo que agarrarse. También puede usar aceite de oliva o cualquier aceite para ayudar a mantener las especias en las costillas.

La mezcla seca se coloca encima de la mostaza y es con lo que se cocinarán las costillas durante la mayor parte del tiempo de cocción. Luego agregará la salsa BBQ de cereza ácida y aumentará el fuego durante la última hora para caramelizar estas costillas y realmente obtener la experiencia clásica de comer costillas dulces, saladas y pegajosas.


Receta de costillitas de lomo de cerdo glaseadas con cerezas picantes - Recetas

3 cucharadas de pimentón dulce

2 cucharadas de sal kosher

1 cucharada de ajo granulado (ajo en polvo)

1 cucharada de cebolla granulada

1 cucharada de chile ancho molido

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharadita de pimienta de cayena molida

1 cucharadita de cada uno: pimienta negra recién molida, pimienta blanca

1 parrilla (aproximadamente 21/2 libras) de costillitas

6 onzas de jugo de cereza ácida

1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada y 2 cucharadas de jugo

1 cucharada de salsa Worcestershire

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 chile chipotle en adobo (de una lata), cortado en cubitos

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 taza de astillas de madera de manzana, nuez, roble o cerezo, remojadas en agua fría durante 30 minutos como mínimo

1. Para el aderezo y la carne: Batir el pimentón, la sal, el ajo granulado y la cebolla, el chile ancho, el azúcar morena, la pimienta de cayena y los pimientos negros blancos y negros en un bol hasta que no queden grumos. El rendimiento es de aproximadamente 2/3 taza.

2. Para el glaseado: Combine la mermelada de cereza, el jugo de cereza, la ralladura y el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la canela, la mantequilla, el chipotle cortado en cubitos, la sal y la pimienta en una sartén grande a fuego medio, revolviendo hasta que esté bien incorporado. Una vez que la mezcla comience a burbujear en los bordes, reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para formar una salsa ligeramente espesa.

3. Transfiera a un puré de procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta en un tazón para usar más tarde para rociar las costillas. El rendimiento es de aproximadamente 2 tazas.

4. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde, con la carne hacia abajo. Verá una membrana delgada en el lado del hueso, algunos dicen que esto evita que el sabor penetre en la carne y es similar al papel de masticar. Pero quitarlo puede ser un poco complicado, y muchas costillas se sirven con la membrana aún puesta. La decisión es tuya. Si opta por quitarlo, deslice un cuchillo pequeño y afilado debajo de la membrana para cortarlo lo suficiente como para poder agarrarlo con las manos y sacarlo. El mejor lugar para insertar el cuchillo es en la sección media, de modo que pueda arrancar un lado y luego el otro.

5. Cubra ambos lados de las costillas con la mezcla, incorporándola a la carne. (Es posible que le quede un poco de frotamiento).

6. Prepara la parrilla para fuego indirecto. Si usa una parrilla de gas, suba el fuego a alto. Escurre las patatas fritas y colócalas en una caja de ahumado o en un paquete de papel de aluminio pinchado con unos agujeros para un tenedor para que suelte el humo y colócalo entre la rejilla y las briquetas, cerca de la llama. Cuando vea humo, reduzca el fuego a medio (375 a 400 grados). Apague los quemadores de un lado.

7. Si usa una parrilla de carbón, encienda el carbón o las briquetas cuando las briquetas estén listas, distribúyalas por un lado de la parrilla. Para un fuego medio, debes poder sostener tu mano a 6 pulgadas por encima de las brasas durante 6 o 7 segundos. Escurrir las patatas fritas y esparcirlas sobre las brasas. Tenga lista una botella de agua con atomizador para domar las llamas.

8. Coloque la parrilla de costillas con la carne hacia abajo directamente sobre la parrilla de carbón durante 5 minutos, luego déles la vuelta (con el hueso hacia abajo) y repita.

9. Mueva las costillas al lado frío de la parrilla, con el hueso hacia abajo. Cerrar la tapa. Ahuma la carne hasta que esté dorada y tierna, de 3 a 3 1/2 horas.

10. En la última media hora, rocíe la carne con el glaseado de cereza al menos tres veces, o cada 7 a 10 minutos.

11. Use pinzas para transferir las costillas a una tabla de cortar, déjelas reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlas entre los huesos.

12. Apilar en una bandeja. Sirva caliente, rociado con más glaseado.

Probablemente le sobrará un poco de condimento. Se conserva bien en un recipiente sellado en la despensa hasta por un mes.


Lava bien las costillas con el jugo de limón. (no enjuagar) Condimentar las costillas con el ajo, la pimienta, el orégano, el pimentón, el pesto y la sal. Agrega una generosa cantidad de aceite de oliva y masajea la carne. Deje reposar media hora.

Luego esparce la mitad de la salsa de cereza marrasquino alrededor de las costillas y déjala reposar al menos unas doce horas. Generalmente los dejo durante la noche.

Coloca las costillas en una bandeja para horno completamente cubierta con papel de aluminio. Mete al horno y baja el fuego. Dale unas tres horas.

Retirar el papel de aluminio, agregar la mitad de la salsa restante y subir el fuego al máximo hasta que obtengan el color deseado. (Nunca más de 15 y, a menudo, mucho menos de 15 minutos)

Sacarlos, poner el resto de la salsa y dejar reposar al menos unos 10 minutos antes de comer. (Para que se asienten los jugos)


Receta: costillas glaseadas con cereza

Instrucciones: Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.

Mezcle el azúcar moreno con el pimentón dulce y español, junto con el cilantro, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta de cayena y el comino en un bol. Si se forman grumos de azúcar, sepárelos en la mezcla.

Espolvoree frote igualmente en ambos lados de las costillas con los dedos, extendiendo por todas las costillas.

Configure el ahumador de acuerdo con una temperatura constante entre 225-250 grados.

Coloque las costillas en la parrilla con el hueso hacia abajo. Use un costillar si tiene uno para que estén colocados verticalmente. Ahúmalo hasta que esté dorado y casi tierno (aproximadamente 3 horas).

Unte las parrillas de costillas por ambos lados con almíbar de cereza. Continúe fumando de 30 minutos a una hora más. Rocíe las costillas al menos dos veces, dejando que el almíbar se cocine hasta obtener un glaseado pegajoso.

Verifique que esté listo. La carne debe encogerse de los huesos en & frac14- a & frac12-inch. Cuando levante las costillas, deben doblarse y las costillas individuales deben poder sacarse con los dedos.

Transfiera las costillas a la tabla de cortar y cepille las rejillas en ambos lados con glaseado de cereza por última vez. Sirva las parrillas enteras, cortadas por la mitad o en costillas individuales. Sirva el almíbar restante a un lado.

Por porción: 1,169 calorías, 57 g de grasa (23 g de grasa saturada), 349 mg de colesterol, 1,736 mg de sodio, 38 carbohidratos, 3 g de fibra dietética, 31 g de azúcares, 121 g de proteína


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