Plato de verduras asadas con aderezo de hierbas
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rendimiento
Rinde 4 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas)
Las verduras pueden escasear en los meses de invierno cuando los estofados navideños, los guisos abundantes y los asados centrales tienden a dominar. Este plato de verduras de temporada lo ayudará a ceñirse a su plan de calorías y puede modificarse fácilmente según lo que esté disponible. No tenga miedo de un horno caliente: asar las verduras a 500 ° F hace el trabajo rápidamente y les da un bonito color dorado. El estragón tiene un sabor a anís similar al hinojo; puede omitirlo o sustituir cebollas verdes en rodajas o perejil por un pop fresco.
Ingredientes
- 1 taza de camote pelado y picado (aproximadamente 1 pequeño)
- 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 5/8 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 8 onzas de coles de Bruselas, cortadas y cortadas por la mitad
- 1 onza de queso parmesano, rallado y dividido (aproximadamente 1/4 taza)
- 2 chalotes grandes, cortados en cuartos a lo largo
- 1 paquete (10 oz.) floretes de coliflor
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 paquete (5 oz.) rúcula bebé
- 3 cucharadas de almendras picadas, tostadas
Información nutricional
- Calorías 290
- Grasa 19g
- Grasa saturada 3g
- Unsat 15g
- Proteína 9g
- Carbohidratos 24g
- Fibra 6g
- Azúcares 5g
- Azúcares añadidos 0g
- Sodio 482 mg
- Calcio 20% DV
- Potasio 18% DV
Como hacerlo
Paso 1
Precaliente el horno a 500 ° F. Coloque una bandeja para hornear con borde en el horno (déjela en el horno mientras se precalienta).
Paso 2
Combine la batata, 2 cucharadas de aceite, cáscara, 3/8 de cucharadita de sal, pimienta, coles de Bruselas, 2 cucharadas de queso parmesano, chalotes y coliflor en un tazón. Unte la mezcla de papa en una sartén precalentada; hornee a 500 ° F durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
Paso 3
Combine las 2 cucharadas de aceite restantes, el 1/4 de cucharadita de sal restante, el estragón y el vinagre en un tazón grande. Agrega rúcula; revuelva para cubrir. Divida la mezcla de rúcula en 4 platos. Cubra uniformemente con la mezcla de verduras, las 2 cucharadas restantes de queso parmesano y almendras.