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La serie de eventos Taste America de la Fundación James Beard aterriza en Chicago

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La Fundación James Beard tercera anual Tour de 10 ciudades de Taste America, en asociación de medios exclusiva con The Daily Meal, continúa su viaje por Estados Unidos este otoño. Durante el viaje culinario, que comenzó el 18 de septiembre en Miami y se extenderá hasta el 7 de noviembre, los amantes de la comida pueden experimentar las mejores creaciones culinarias que los chefs locales y James Beard All-Stars tienen para ofrecer.

La siguiente parada de la gira es Chicago, Illinois. El viernes 23 de octubre, los huéspedes podrán probar las obras maestras gastronómicas de la Ciudad del Viento. El evento, a cargo de Rick Bayless (Frontera Grill en Chicago) y Steve Dolisnky (quien copresenta el podcast The Feed con el chef Bayless), se llevará a cabo en The Geraghty en South Hoyne Avenue. Una recepción de degustación comenzará por la noche, comisariada por el chef anfitrión Devon Quinn (Paramount Events en Chicago), Tanya Baker (chef ejecutiva de The Boarding House en Chicago), Paul Virant (propietario y chef ejecutivo de Vie en Western Springs, Illinois) , Ryan McCaskey (chef ejecutivo de Acadia con estrella Michelin en Chicago) y Paul Fehribach (propietario y chef ejecutivo de Big Jones en Chicago).

Esta degustación será seguida por una cena de cuatro platos diseñada por el chef Mark Ladner (Del Posto) galardonado con el premio James Beard de Chicago y los chefs estrella locales Johnny Clark y Beverly Kim (el dúo de chefs del moderno restaurante coreano-estadounidense de Chicago). restaurante, Parachute), con los chefs pasteleros Dave y Megan Miller (el equipo detrás de Baker Miller de Chicago).

Algunos de los aspectos más destacados del menú de la noche incluyen pescado crudo con mousse de aguacate, kéfir congelado, pomelo, jengibre y Yuzu Kosho (un condimento japonés fermentado), creado por el chef anfitrión Devon Quinn; agnolotti de cerdo y ternera con sugo finto (una pasta rellena cubierta con un ragu abundante sin carne), puré de chirivía y chocolate Nespresso creado por el ganador del premio James Beard Mark Ladner; y quenelle de budín de pan caliente con ciruelas, sorgo quebradizo inflado y crema inglesa de suero de leche (una salsa cremosa de natillas), creada por los chefs Dave y Megan Miller.

Todavía quedan reservas y paquetes de hotel para esta experiencia gastronómica única. Coge tus entradas aquí.


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Fundación Beard hace bien es sumergirse realmente en temas importantes de comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que se eludan, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya ternera estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de yuca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me sentí tan atraído por ellos, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo.. Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago.Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home.Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, el aumento de la visibilidad y el apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por la Dra. Lezli Levene Harvell como un vehículo para promover el talento culinario del color al mismo tiempo que retribuye a su alma mater, Spelman College, que recibe todos los ingresos netos del IDE. eventos a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Una probada del éxito: La experiencia de la cena iconoclasta y la Fundación James Beard están dando a los chefs de color un asiento en la mesa

¿A qué sabe el éxito? Si eres uno de los innumerables chefs que trabajan en cocinas de lujo en todo Estados Unidos, puede ser un reconocimiento de la Fundación James Beard. Cariñosamente conocida como los "Oscars of Food", la organización culinaria más importante de los Estados Unidos está celebrando su 29ª gala anual de premios esta noche en Chicago. Y si bien es justo decir que una nominación o una victoria de James Beard puede cambiar las reglas del juego para cualquier chef para los chefs de color, el creciente reconocimiento y defensa de la estimada organización ha alentado el reconocimiento, que desde hace mucho tiempo, nuestros sabores son la columna vertebral de la cocina estadounidense.

“A medida que cambian las cosas, creo que es maravilloso, porque la gente de color ha estado cocinando desde siempre, y hay muchas personas de color en todas las cocinas de todo Estados Unidos. Es importante que seamos reconocidos, porque todos somos parte de la comida de Estados Unidos. cultura ”, dice el chef Gregory Gourdet (director culinario de restaurantes de salida en Portland, Oregón y Denver), semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef: Noroeste (incluido 2019) que trabaja en estrecha colaboración con la organización.

Gourdet fue uno de los cinco chefs reconocidos por James Beard que atienden a una multitud predominantemente negra y morena de amantes de la comida en el tercer evento anual IDE (Iconoclast Dinner Experience Series) All-Star Culinary Bash el sábado por la noche, que se llevó a cabo en la hermosa sala de exposiciones Viking en Merchandise Mart de Chicago. con The Root como su patrocinador de medios. Como chef de herencia haitiana nacido en Queens, Nueva York, que actualmente se especializa en cocina asiática, Gourdet está muy familiarizado con la marginación de ciertas culturas dentro de la alta cocina y le da crédito a la Fundación Beard por ayudar a promover esa conversación.

Deliciosamente diverso: la serie Iconoclast Dinner Experience de 2019 comienza en Chicago con un All-S.

Los amantes de la comida de todo el mundo están familiarizados con los premios James Beard, la ceremonia centrada en la cocina ...

"Creo que una cosa que la Beard Foundation hace bien es sumergirse realmente en temas importantes sobre la comida, y cuando hay algo sobre la mesa, no creo que lo eviten, se sumergen directamente", nos dijo, haciendo referencia a los muchos cenas multiculturales organizadas por la famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York (incluida una cena totalmente haitiana en la que participó en 2018), y la representación en el comité anual de premios. Gourdet, cuya carne estofada ridículamente tierna y evocativamente condimentada con albóndigas de mandioca fue el favorito de este escritor amante de la carne en el All-Star Bash, también señaló la importancia de hacer correlaciones interculturales en su propia cocina.

“A medida que avanzaba en mi carrera, me di cuenta de que todos estos sabores del sudeste asiático que amaba [y estaba] aprendiendo eran sabores con los que crecí”, dijo. “El coco, los chiles, los cítricos, todos estos eran sabores con los que crecí. Por eso me atrajeron tanto, porque en el fondo de mi cabeza, estas eran todas las cosas que había estado experimentando toda mi vida ".

El chef Jerome Grant, que dirige Sweet Home Café, ubicado en el Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana en Washington, D.C. (conocido cariñosamente como el "Blacksonian") es un Mejor Chef de 2019: semifinalista del Atlántico Medio. Fiel al nombre y la ubicación de Sweet Home, que recibió el premio al mejor restaurante nuevo en 2017, Grant está de acuerdo con la evaluación de Gourdet. “La comida siempre fueron estas instantáneas de mi vida”, dijo. "Siempre te lleva de regreso a un lugar y un momento en particular".

Como Grant le dijo a The Root, llevar a la gente la riqueza de la cultura y la historia afroamericana a través de la comida es la misión de Sweet Home. Es una misión en conjunto con su deseo personal de crear oportunidades para otros en nuestra comunidad, brindándoles capacitación, educación, confianza y, en última instancia, apalancamiento en la cada vez más gentrificada, pero aún "ciudad del chocolate" que es Washington, DC Su trabajo en el institución preeminente para la historia negra refuerza ese objetivo a diario.

“Para mí, es algo más grande que un buen trabajo, es algo muy significativo. . Porque sabía que no se trataba solo de estar en un lugar de tal estatura, sino de estar en un lugar para representar a nuestra gente y poder mostrar lo que hacemos, y hacerlo a través de la comida ... es simplemente increíble ser parte de eso ”, dijo Grant, cuyo plato para la noche, un tirador de ostras en escabeche con mayonesa de yema de huevo y pan de melaza, rindió homenaje al ostrero y abolicionista [George] Thomas Downing de Nueva York.

“Lo que la gente piensa que hicimos es construir una cafetería dentro de un museo”, continuó. “Pero no, construimos una exhibición comestible que muestra nuestros caminos afroamericanos y cuenta nuestras historias. Es mucho más que lo que la gente piensa que es la comida negra. Es la comida estadounidense lo que ayudó a construir Estados Unidos. Las manos negras han alimentado a todos y cada uno ".

Notablemente, El libro de cocina de Sweet Home Café fue nominada al premio James Beard Media Award este año. La coautora del libro, la famosa historiadora culinaria Jessica B. Harris, fue inscrita en el Salón de la Fama del Libro de Cocina de la JBF durante la ceremonia de los Premios a los Medios del 26 de abril. Otros honores de 2019 celebrados esa noche pertenecieron a Black Girl Baking: Recetas saludables inspiradas en una educación conmovedora , del panadero y nominado por primera vez a Jerelle Guy, el famoso chef Marcus Samuelsson ganó el premio a Mejor Personalidad de los Medios por su programa de PBS, No se requiere pasaporte . Y los artículos del historiador de la comida y ganador del premio al Libro del Año de la Fundación James Beard 2018 Michael W.Twitty y el escritor Vince Dixon obtuvieron reconocimientos periodísticos, mientras que Racist Sandwich obtuvo una nominación de los medios por su podcast, Borrar barbacoa negra . (Un saludo a SoulPhoodie por ayudarnos a realizar un seguimiento).

Pero, ¿cuál fue el libro ganador del año? Entre Harlem y el cielo: cocina afroasiático-estadounidense para grandes noches, entre semana y todos los días , escrito por el chef JJ Johnson del IDE All-Star 2018 y su mentor, chef y restaurador Alexander Smalls con la aclamada escritora Veronica Chambers.

Otro IDE All-Star 2018, el chef Kwame Onwuachi (Kith and Kin, Washington, D.C.), está nominado para un premio Rising Star Chef de 2019. Y el A & ampA Bake & amp Double Roti Shop de Brooklyn, Nueva York, fue calificado como uno de los "Clásicos de Estados Unidos" por la fundación en febrero, reconociendo sus sabores trinitarios como una parte deliciosa del crisol estadounidense.

Luego, estuvieron los ganadores del Premio al Liderazgo 2019, honrados durante una ceremonia el domingo e incluyendo a Cornelius Blanding, director ejecutivo de la Federación de Cooperativas del Sur / Fondo de Asistencia de Tierras, y Leah Penniman, la educadora y activista que ha ayudado a combatir el "apartheid alimentario". para comunidades negras y marrones en el norte del estado de Nueva York y más allá con Soul Fire Farm.

“El Premio al Liderazgo James Beard no es solo para mí”, dijo Penniman a JBF en un perfil de su trabajo. “Realmente lo tomo como una victoria para la generación que regresa de agricultores negros y morenos. . Reclamamos nuestro derecho a pertenecer a la tierra y tener agencia en el sistema alimentario. Me siento muy emocionado por la visibilidad y el apoyo que estamos obteniendo ".

Casualmente, una mayor visibilidad y apoyo fue la inspiración detrás de Iconoclast Dinner Experience, fundada por el Dr.Lezli Levene Harvell como vehículo para promover el talento culinario de color y, al mismo tiempo, retribuir a su alma mater, Spelman College, que recibe todas las ganancias netas de los eventos del IDE a través de una beca para estudiantes del Caribe y África.

“Como entusiasta de la comida y como persona de color, descubrí que había una falta de representación de los chefs de color en los escalones más altos de la comida”, dijo Levene Harvell en una sala repleta el sábado por la noche. El gerente de la sala de exhibición de Viking, Rufus Greer III, estuvo de acuerdo de todo corazón, explicando por qué él y la empresa matriz Middleby Residential, que cuenta con Viking entre varias marcas de electrodomésticos de lujo, abrieron las puertas de su sala de exhibición insignia para albergar el evento.

"Es importante, creo, para la industria culinaria, y en realidad, solo para el público estadounidense, ver el talento en esta escala exhibido y honrado", dijo Greer a The Root. "Estábamos listos para un evento como este".

El éxito del evento, que ha crecido desde una cena inaugural en James Beard House en la ciudad de Nueva York en 2015 hasta una serie anual de cinco eventos en diversos lugares, es indicativo del hambre que tenemos de ver a los chefs de color prosperar y ganarse el premio. mismo reconocimiento que sus homólogos blancos. La presidenta del evento IDE 2019, Chef Mashama Bailey, (The Grey, Savannah, Ga.) Está disfrutando de su propio gusto de reconocimiento generalizado como Mejor Chef 2019: nominada al Sureste, su primer reconocimiento de la Fundación James Beard. La chef nacida en el Bronx y criada en Queens le dijo a The Root que era lo más alejado de su mente como una niña que cuidaba de sus hermanos menores.

"Es abrumador", admite. "Realmente he empezado a poseer y reclamar las cosas que quiero en la vida, y un premio James Beard es uno de ellos. Y se siente increíble, porque conozco el equipo que se necesitó para traerme aquí ... Estoy muy orgulloso de ser su representante ".

Lo crea o no, a pesar de su tremendo éxito como chef, Bailey dice que todavía está perfeccionando sus especialidades. "Si alguien me pidiera que escribiera un libro de cocina, no creo que sea muy grande o muy largo", reconoce.

Pero como lo demuestra la receta de pollo inspirada en Antebellum que Bailey sirvió el sábado por la noche, tiene un enfoque muy claro en su cocina, que son alimentos e ingredientes de cultivos pequeños autóctonos de Lowcountry (es decir, las islas costeras de Georgia y Carolina del Sur, que son hogar de la cultura Gullah).

“Me gusta llamarme sureña dos veces alejada”, se ríe, refiriéndose a las raíces georgianas de su madre y a los muchos veranos que Bailey pasó en la región con sus abuelos y su familia extendida.

Como dice Bailey, es ese mismo sentimiento de familia, familiaridad y cultura lo que la alimenta a ella y a los chefs de color que considera sus contemporáneos, todos ellos representando una nueva guardia que infunde aún más sabor al mundo culinario.

“Nos vemos”, dice ella. “Como, nos hemos visto subiendo de rango en la escuela culinaria, y nos vemos en el negocio familiar de la esquina, y nos hemos nutrido mutuamente a lo largo de nuestro crecimiento, pero es realmente bueno ver que estamos en estas cocinas pulidas y de renombre mundial, y las estamos ejecutando.

"Y nunca tuve la menor duda de que ése era el lugar al que pertenecíamos", añade. "Y es muy, muy agradable de ver".

Nota del editor: The Root es el patrocinador de medios oficial de Iconoclast Dinner Experience.

Maiysha Kai es editora en jefe de The Glow Up, presentadora de The Root Presents: It's Lit! podcast y Big Beauty Tuesday, y tu diosa promedio nominada al Grammy al lado. ¿Puedo pedir prestado un poco de azúcar?


Ver el vídeo: Chef Brad Kilgore Represents Miami at Taste America 2019