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Receta italiana de Crostoli

Receta italiana de Crostoli



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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas

Estas son galletas deliciosamente ligeras. Son ligeramente dulces, crujientes y perfectos para servir después de la cena o con una taza de té o café.

6 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 72

  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 150 ml de leche evaporada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de ron
  • 450 g de harina común
  • 500ml de aceite vegetal para freír
  • 60 g de azúcar glas

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 20min en reposo ›Listo en: 1hr20min

  1. Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata la sal, el azúcar y los huevos hasta que estén muy esponjosos. Agregue la leche evaporada, el extracto de vainilla y el ron.
  2. Mezcle gradualmente la harina; amase bien con un gancho para masa hasta que la masa comience a formar ampollas, aproximadamente 10 minutos. (Si la masa todavía se pega al tazón después de 5 minutos, mezcle 2 cucharadas de harina adicional, 1/2 cucharada a la vez). Retire la masa y cubra con una película adhesiva; reservar 20 minutos.
  3. Vierta el aceite en una freidora o sartén profunda a una profundidad de 5 cm y caliente a fuego medio a 180 grados C.
  4. Separe la masa en porciones pequeñas. En una superficie ligeramente enharinada, extienda las porciones de masa hasta que estén muy finas. Cortar en tiras largas y estrechas (aproximadamente 15 x 2,5 cm). Con un cuchillo afilado, haga una hendidura en el centro de cada tira y pase un extremo a través de la hendidura.
  5. Freír en aceite caliente hasta que estén hinchadas, con ampollas y con un color dorado muy claro, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retirar a las toallas de cocina para que se enfríen. Espolvorea con azúcar glas. Almacenar en un recipiente hermético.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (4)

por Selena Bruni-Eprile

En mi familia también tenemos este tipo de pasteles, pensé en probar este para variar. Fue fácil de armar a pesar de que amasaba la masa a mano, agregué sabor a annisette en lugar de ron y solo usé 1 cucharadita. baños, va bastante rápido una vez que comienzas a freírlos. Lo único que encontré diferente de nuestra receta familiar fue que resultaron más suaves como un pastel de embudo y no crujientes como lo que estoy acostumbrado.-21 de enero de 2006

por D

Esta es una receta decente. En mi casa, hubo algunos añadidos a la receta que refuerzan el éxito de esta fabulosa galleta. Una cucharadita de extracto de vainilla o naranja lo animará. Además de la información ya señalada de que el aceite debe estar CALIENTE, lo más caliente posible sin quemar el aceite, las galletas deben ser delgadas. Cuanto más delgados los puedas conseguir, mejor se freirán y estarán más crujientes y menos aceitosos se verán. Mientras compraba en un mercado italiano local en San Diego, me encontré con una linda y pequeña compañía de galletas, Cookies con Amore, que en realidad las hace en una variedad de sabores. No tenían miel, ¡pero estaban REALMENTE cerca de lo que solía hacer mi Nonna! -30 de septiembre de 2009

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Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de mantequilla ablandada
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de leche
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de ron oscuro
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 4 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de piel de naranja finamente rallada
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • Aceite de cocina para freír
  • Azúcar en polvo

En un procesador de alimentos, combine la mantequilla, el azúcar granulada y la sal. Cubra y procese hasta que quede suave. Agregue la leche, el huevo, la yema de huevo, el ron, la cáscara de limón, el jugo de limón y la cáscara de naranja. Cubra y procese hasta que quede suave. Tazón para raspar. Agrega harina. Cubra y presione con varias vueltas de encendido / apagado hasta que la masa esté suave y bien combinada. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase, agregando harina adicional según sea necesario hasta que la masa esté suave pero no pegajosa. Forme una bola con la masa y envuélvala en una envoltura de plástico. Enfríe durante al menos 30 minutos o hasta que la masa sea fácil de manipular. O enfríe durante la noche y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de enrollar.

Divida la masa en dos porciones. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la mitad de la masa en un cuadrado de 16 pulgadas, volteando la masa y agregando harina a la superficie de trabajo según sea necesario. Con un cortador estriado, corte la masa en 10 tiras, de aproximadamente 1-1 / 2 pulgadas de ancho. Corta las tiras por la mitad transversalmente para hacer 20 tiras. Ata cada tira con un nudo en el centro. Transfiera los nudos de masa a una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel encerado. Repita con la otra porción de masa.

En una cacerola grande o freidora, caliente el aceite a 350 grados F. Fríe ocho nudos de masa a la vez en el aceite caliente durante 4 minutos o hasta que los crostoli estén dorados, girando a la mitad del tiempo de cocción. Escurrir sobre toallas de papel. Repita con los nudos de masa restantes. Déjelo enfriar completamente. Espolvorea con azúcar glass antes de servir. Rinde 40 porciones.

Congele los crostoli enfriados el mismo día que se fríen. Colóquelo en una bolsa de plástico resellable para congelador y congele hasta por 1 mes. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.


Resumen de la receta

  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 (5 onzas) lata de leche evaporada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de ron (opcional)
  • 3 ½ tazas de harina para todo uso
  • aceite vegetal para freír
  • azúcar de repostería

Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata la sal, el azúcar y los huevos hasta que estén muy esponjosos. Agregue la leche evaporada, el extracto de vainilla y el ron. Mezclar poco a poco la harina y amasar bien con un gancho para masa hasta que la masa comience a formar ampollas, aproximadamente 10 minutos. (Si la masa aún se pega al tazón después de 5 minutos, mezcle 2 cucharadas de harina adicional, 1/2 cucharada a la vez). Retire la masa y cubra con una envoltura de plástico y reserve 20 minutos.

Vierta el aceite en una freidora o un horno holandés a una profundidad de 2 pulgadas y caliente a fuego medio a 350 grados F (175 grados C).

Separe la masa en porciones pequeñas. En una superficie ligeramente enharinada, extienda las porciones de masa hasta que estén muy finas. Córtelo en tiras largas y estrechas (aproximadamente 6 pulgadas por 1 pulgada). Con un cuchillo afilado, haga una hendidura en el centro de cada tira y pase un extremo a través de la hendidura.

Freír en aceite caliente hasta que estén hinchados, con ampollas y con un color dorado muy claro, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retirar a toallas de papel para enfriar. Espolvorea con azúcar glass. Almacenar en un recipiente hermético.


Crostoli (pasteles fritos italianos)

Eso no significa que no tuviéramos nuestra propia versión de masa frita.

A diferencia de los crostoli, que son finos y crujientes y con levadura en polvo, crecí comiendo óvalos de masa de pan con levadura frita espolvoreada con azúcar granulada.

Freír la masa de pan y espolvorearla con azúcar granulada es algo común entre los italianos del sur. Mi madre tenía un nombre para él que nunca había escuchado en ningún lado, sonaba algo así como "pitla". Empecé a investigar un poco. La palabra "pitta" todavía se usa en Calabria, donde se originó la familia de mi madre, para varios tipos de alimentos a base de masa, incluidos algunos que son bastante planos. La palabra & # 8220pitta, & # 8221, que creo que deriva de la palabra griega "pita", se convirtió en la palabra "pizza" en el italiano estándar. Supongo que & # 8220pitla & # 8221 es una variación dialéctica de & # 8220pitta. & # 8221

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Uno de los resultados positivos de investigar sobre los productos de masa frita italiana es que encontré una maravillosa página de Wikipedia sobre masa frita de todo el mundo. Compruébalo aquí.

Crostoli (o crostui en la región de Friuli-Venezia-Giulia de Italia donde nació mi suegra) se sirven tradicionalmente en Navidad. Mi suegra dice que a veces los comían en otras épocas del año cuando "querían algo dulce" que fuera sencillo de hacer.

Mi suegra & # 8217s cortador de pastelería en zig-zag

Al no crecer comiendo crostoli, le pedí a mi esposo que me contara lo que recordaba.

Tengo dos frases:
"Siempre los teníamos en Navidad".
"No son mis favoritos".

Ahí lo tienes, la historia completa de crostoli en 10 palabras.

Incluso esperé un par de días y le volví a preguntar si recordaba algo más sobre crostoli. "No" fue la respuesta.

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Ese podría haber sido el final si no hubiera sido por Nochebuena. La mañana de Nochebuena, después de que preparé la masa para el panettone, mi suegra y yo hicimos un lote de crostoli para llevar a la cena de Nochebuena en casa de nuestros amigos Rich DePippo y Doug Howe.

El abuelo de Rich era de Domegge di Cadore en la región de Veneto de Italia, justo al lado de Friuli-Venezia-Giulia, donde nació mi suegra. De hecho, Domegge está a unos 100 kilómetros de Treppo Grande, la ciudad natal de mi suegra.

Resulta que Rich y su madre, que estaban de visita en Navidad, también prepararon crostoli la mañana de Nochebuena.

El uso de un rallador Microplane agiliza la ralladura de los limones

Se sirvieron crostoli de duelo como postre (junto con pizzelle, rollo de nueces y biscochitos).

Las de Rich eran largas y delgadas, con una hendidura en el medio a través de la cual se retorcía un extremo de la masa antes de freír. Esta parece ser la forma más tradicional que he visto en mi investigación, aunque Lidia Bastianich, que también es de muy cerca de donde nació mi suegra, ata la suya en un nudo.

Habiendo visto fotos de crostoli retorcidas y atadas antes de embarcarme en hacerlas con mi suegra, le pregunté por qué las suyas se quedaron como cuadrados irregulares (bueno, cuadriláteros, en realidad) de masa. Así es como los hizo su madre fue, por supuesto, la primera respuesta. Después de lo cual agregó que le gustaba que se hincharan, lo que no hacen si están torcidos o atados.

La otra diferencia en el crostoli es que Rich usó anís para darle sabor, mientras que mi suegra usó ralladura de limón y vainilla.

El anís fue definitivamente un nuevo giro. Al investigar los crostoli, he visto los cítricos, generalmente limón o naranja, como el saborizante más común. A menudo se agrega vainilla a veces brandy o ron. Nunca me he encontrado con una receta con anís. Con suerte, Rich opinará sobre la receta de crostoli de su familia y cómo llegaron a usar el anís para condimentar.

Si tiene una receta familiar favorita y un poco de historia que contar, envíeme un correo electrónico a santaf & # 101 & # 99 & # 111 & # x6f & # x6b & # x40 & # x76 & # x69 & # x6c & # x6casentie & # 114 & # 105 & # x2e & # x63 & # x6f & # x6d y podemos discutir su inclusión en el blog. Estoy ampliando el alcance de mi blog para incluir recetas tradicionales de todo el país y del mundo. Si no ha visto el Flan de Bertha, le dará una idea de lo que estoy buscando.


Reseñas (1852)

Revisión positiva más útil

Revisión crítica más útil

1/8 c.) De unos pimientos dulces y picantes, y pimientos y cebollas en rodajas y sírvase sobre pan italiano caliente con queso mozzarella (con los pimientos y las cebollas). Lo mejor que puede hacer es cocinar en la olla de cocción lenta hasta que esté bien cocido, luego cortarlo en rodajas finas y devolverlo al jugo durante aproximadamente una hora (como se hace en los restaurantes de carne). Fue un éxito en la fiesta de cumpleaños de la familia de mi hija y aposs, y apenas requirió ningún esfuerzo. ¡MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA! Lee mas


Livia y crostoli # 8217s

Mamma & # 8217s crostoli son bastante diferentes a los hechos por cualquier otra persona. Son más ligeros y crujientes que otros que he comido y conservan esa frescura durante semanas. Hice crostoli por primera vez la semana pasada para la celebración de la vida de mi padre, quien falleció el 4 de marzo de 2012.

Los Crostoli son conocidos por muchos otros nombres (galani, sfrappole, bugie) en Italia, dependiendo de la región de Italia en la que se encuentre. También se llaman alas de ángel y # 8217s y una versión se cocina en otros países como Hungría, Polonia y Ucrania. En Italia, son una especialidad de Veneto y Friuli-Venezia Giulia, que es de donde es mi familia. Son esencialmente pasteles dulces fritos retorcidos en cintas o moños, por lo que parecen alas de ángeles. Mamma recuerda haberlos hecho con su tía durante la década de 1940 y ha perfeccionado su receta a lo largo de los años. La principal diferencia entre la receta de mi madre y otras recetas es que ella no agrega mantequilla ni manteca de cerdo a la masa. Todas las demás recetas que he visto tienen una o la otra o ambas. También tienen un buen toque de grappa y ralladura de cítricos. Esto da como resultado una masa liviana, crujiente y no tan rica como otras (¡a menudo resulta en que se consuman mayores cantidades de una sola vez!). Mi padre solía decir & # 8220uno tira l & # 8217altro & # 8221 en dialecto (es decir, & # 8230 uno atrae a otro).

Mamá dijo que haciéndolos como ella zia & # 8216Rica tomó tiempo. Estiraba la masa a mano junto a la fogoler (estufa), el calor facilita que la masa quede tan delgada que casi se pueda ver a través de ella. Una forma mucho más sencilla es utilizar una máquina para hacer pasta para estirar la masa. Es un poco como hacer pasta dulce frita. Aquí está la receta que me dio mi mamá Livia. Los Crostoli son perfectos con una copa de vino dulce como un Moscato, pero también son encantadores con un burbujeante como el Prosecco, que tomamos el día de la celebración de la vida de mi padre.

Livia y # 039s Crostoli

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que se forme una bola de masa (o puede mezclar esto a mano). Vacíe sobre una superficie enharinada y amase durante unos minutos para asegurarse de que quede homogéneo y suave. Debería ser como una masa de pasta bastante dura. Agregue más harina o agua si es necesario para obtener la consistencia adecuada mientras amasa la masa. Envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 30 minutos.

Corta una cuarta parte de la bola de hojaldre y deja el resto envuelto en plástico. Enróllelo con un rodillo en forma rectangular que pasará por el ajuste más ancho de una máquina de pasta. Pase por la máquina, adelgazando en cada rollo, agregando un poco más de harina si se pega al banco. Debe enrollarse hasta el ajuste más delgado de su máquina de pasta tres veces. Corta cada tira larga con un cortador de masa estriado para que tengas 3 tiras largas y delgadas. Corta cada una de las tiras largas en trozos de 8 a 10 cm (3 pulgadas). Haga una incisión en el centro de cada pieza de masa y pase un extremo a través de la incisión para hacer un moño (no tiene que hacer el moño, pero se ve más bonito). Repite con la masa restante. Si tienes a alguien ayudándote, una persona puede comenzar a cocinar el crostoli mientras la otra continúa enrollando y cortando.

Para cocinar, caliente el aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso. Como los crostoli están fritos, necesita que el aceite tenga de 5 a 7 cm de altura en la cacerola. Una vez que el aceite esté caliente, vierta 3 o 4 crostoli (o más dependiendo del diámetro de la cacerola). Tardan unos 30 segundos en cocinarse por cada lado, por lo que debe trabajar rápidamente y darles la vuelta tan pronto como los bordes comiencen a colorear. Deben tener un color arena cuando se cocinan. Si son marrones, los has quemado. Una vez cocidas por ambos lados, retirarlas con unas pinzas y escurrirlas sobre papel absorbente. Si tardan más de 30 segundos en cada lado en cocinarse, el aceite no está lo suficientemente caliente y absorberán demasiado aceite. El secreto de los crostoli ligeros está en el poco tiempo que tardan en cocinarse.

Puedes comerlos calientes pero a mí me gustan a temperatura ambiente. Antes de comer, espolvoréalos con azúcar glas. No me pongo el azúcar glas hasta que esté listo para servir. Encuentro que esto asegura que permanezcan crujientes y duren en un recipiente hermético durante semanas (¡aunque los comerá antes!).


Mamma Rosa y # 8217s Crostoli

Un domingo por la mañana le digo a mamá Rosa: "hagamos unos crostoli". Creo que puede hacer esto mientras duerme. En nuestro cuello particular de la comunidad italo-australiana, mi madre es muy conocida por sus galletas y dulces: su amaretti, pan de almendras y crostoli rivalizan con cualquier pasticceria. Puedes ver sus manos amasando la masa, manos muy gastadas por años de amoroso trabajo dedicado a su familia. Hay muchas versiones diferentes de crostoli y muchas historias sobre de qué parte de Italia se originaron. Esta es la versión que ha estado haciendo mi madre desde que tengo uso de razón. Algunas personas también agregan ralladura de limón se pueden usar diferentes tipos de alcohol & # 8211 en lugar de whisky, puede usar brandy, vino blanco, Marsala o un licor llamado Millefiori, algunas versiones usan mantequilla en lugar de aceite. Entonces hay muchas variaciones posibles. Manos adicionales facilitan el trabajo para esto, los dos lo hicimos todo en aproximadamente una hora. Para freír, puede utilizar aceite de oliva, aceite de canola o aceite de salvado de arroz.

Ingredientes
3 huevos
1/3 taza de azúcar en polvo
½ cucharada. extracto de vainilla
1/3 taza de whisky
40 ml de aceite de oliva
2 tazas de harina común, tamizada
1 taza de harina con levadura, tamizada
Aceite para freír (unos 750 ml)
Azúcar glas para espolvorear

Haciéndolos
1. En un bol, agregue los huevos, el azúcar en polvo, la vainilla, el whisky y el aceite. Batir con una mezcla eléctrica hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla palidezca.
2. Incorporar la harina hasta que se forme una masa. Si todavía parece demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina, pero asegúrese de que la proporción de llanura a esponjosa sea de 2: 1
3. Amasar suavemente la masa hasta que quede suave. Divida la masa en ocho porciones iguales y enharine cada porción ligeramente
4. Con un rodillo para pasta en la posición más ancha, enrolle cada porción en tiras. Es posible que deba doblar y enrollar un par de veces hasta que quede suave.
5. Configure la máquina en un ajuste más estrecho (en nuestra máquina lo configuramos en el número 2) y enrolle las hojas
6. Con una rueda de pastelería, corte la masa en tiras, con una pequeña hendidura en el medio, luego doble a través del agujero para formar un pequeño giro.
7. Ponga el aceite en una sartén honda (un wok funciona bien) y fríalo en tandas hasta que se dore. Se fríen muy rápido, ¡así que no te alejes de la estufa! Coloque sobre una toalla de papel para que se enfríe.
8. Espolvoree generosamente con azúcar glas. Almacenar en un recipiente hermético. Puede volver a espolvorearlos con azúcar glas antes de servir.


Crostoli (Chiacchiere) di Carnevale

Coloque la harina y una pizca de sal en un tazón grande para mezclar. Agregue la mantequilla y use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agrega el azúcar.

Nota: 00 es un tipo de harina italiana fina en polvo. Se elabora a partir de variedades de trigo blando y se utiliza con frecuencia en postres y pastas italianos. La harina 00 está disponible en la mayoría de los supermercados, tiendas de alimentos italianos y delicatessen gourmet.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina. Coloque los huevos, la grappa (u otro licor), la vainillina (opcional) y la ralladura de limón en el pozo. Use un tenedor para batir ligeramente los huevos con los otros ingredientes en el pozo. Use el tenedor para mezclar gradualmente un poco de harina en la mezcla de huevo hasta que comience a formarse una masa. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos minutos hasta que se forme una masa suave y tersa. Coloque la masa de Crostoli (Chiacchiere) en un tazón, cubra con un paño de cocina y deje reposar durante un mínimo de 30 minutos a temperatura ambiente.

Para lograr un grosor constante, recomiendo el uso de una máquina de pasta para enrollar la masa Crostoli (Chiacchiere); alternativamente, use un rodillo. Coloque la máquina para pasta al costado de un banco de trabajo limpio.

Divida la masa de Crostoli (Chiacchiere) en 3 porciones. Retire 1 porción de la masa, luego cubra las porciones restantes. Use la palma de su mano para aplanar la masa en forma de rectángulo rugoso y espolvorear sobre la harina. Espolvorea los rodillos con harina. Alimente la masa a través de los rodillos de la máquina de pasta en el ajuste más ancho. Pasar por la máquina de pasta varias veces, doblando cada vez para laminar. Reduzca el ajuste en la máquina para pasta en 1 y pase la masa a través de la máquina para pasta. Repita, ajustando la configuración en la máquina para pasta cada vez que alimente la masa a través de la máquina hasta que alcance la segunda configuración más delgada. Coloque la hoja de masa Crostoli sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Repita con las porciones restantes de masa.

Para hacer el Crostoli (Chiacchiere) di Carnevale, use una rueda de pastelería (o un cuchillo) para cortar las hojas de masa en tiras de 4 cm. Use la rueda de pastelería (o un cuchillo) para cortar una hendidura a lo largo del centro de cada tira. Pase un extremo de la tira a través de la hendidura. Repite con la masa restante.

Calentar el aceite de girasol en una cacerola mediana a fuego medio hasta alcanzar una temperatura de 175 ° C (cuando el aceite esté listo, una pizca de pan rallado chisporroteará al caer en la cacerola). Cocine el Crostoli (Chiacchiere), en lotes, volteándolo de vez en cuando durante 1-2 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Retirar con una espumadera y transferir a una bandeja para hornear forrada con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Deje enfriar completamente. Agregue el toque final cubriendo ligeramente el Crostoli (Chiacchiere) di Carnevale en azúcar glas (confitería y azúcar # 8217) antes de servir con café - buon appetit


Receta italiana de Crostoli - Recetas

Durante mucho tiempo he querido hacer Crostoli. Cintas fritas de hojaldre crujiente. Se espolvorea generosamente con azúcar glas. Se come en toda Italia los días de celebración. Semana Santa, Navidad, Bautizos y encuentros familiares. Este fin de semana largo viajamos a Canberra y nos reunimos con la familia. El clima era frío y enérgico. La excusa perfecta para quedarse en casa. Y haz crostoli. Desde cero. Con mi madre y mi hija.

Los Crostoli están hechos de una masa de pasta dulce. Aromatizado con ralladura de limón y brandy. Hay muchas variaciones regionales en la receta. Este es el que conozco y amo, y con quien crecí. Es más fácil juntar la masa en un procesador de alimentos. Una vez amasada y reposada, se pasa por una máquina de pasta. Las finas tiras de masa se fríen rápidamente en aceite muy caliente y se espolvorean generosamente con azúcar glas. Apilados en una bandeja. Tan ligeros y aireados que deberían disolverse en la nada al primer bocado. Algunos dicen que son comida de ángeles. Otros sostienen que los crostoli fritos se parecen a las alas de ángel.

Increíblemente deliciosos, vale la pena probarlos en casa. Pasamos una maravillosa mañana de domingo haciendo estos. Tres generaciones en la cocina. Cocinar, charlar y ponerse al día con las noticias familiares. Servido con un espresso muy corto después del almuerzo del domingo. Un último puntero. Estos se mantienen bien almacenados en un recipiente hermético. Si duran tanto.

Crostoli italiano

1 1/2 tazas de harina común
1 1/2 tazas de harina con levadura
1 cucharada de azucar
30 g de mantequilla derretida
1 huevo
2 cucharaditas de ralladura de limón rallada
3/4 taza de leche
1 cucharada de brandy
aceite para freír
una generosa cantidad de azúcar glass, para servir

COLOCAR las harinas tamizadas y el azúcar en el bol de un robot de cocina. Pulse para combinar.
AGREGA la mantequilla derretida. Pulse brevemente y luego agregue el huevo, la ralladura de limón, la leche y el brandy. Continúe pulsando hasta que la masa forme una bola.
RETIRE la masa del procesador de alimentos y amase durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Envolver en film transparente y dejar reposar un mínimo de 30 minutos.
CONECTE una máquina de pasta al costado de un banco y coloque los rodillos en la posición más ancha.

DIVIDIR la masa reposada en 6 porciones iguales. Por cada porción de masa:

  1. APLANA ligeramente con la palma de la mano.
  2. POLVO los rodillos de la máquina para pasta con harina. Pase la masa por la máquina de pasta 2-3 veces, doblando la masa hasta obtener un rectángulo uniforme.
  3. REDUZCA el ajuste en 1 y extienda la masa. Repita, reduciendo el ajuste cada vez, hasta que la masa tenga aproximadamente 1,5 mm de grosor.
  4. COLOCAR el trozo de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con un cuchillo afilado o un cortador de ravioles estriados, corte cada trozo de masa en tiras de 3 y # 8211 de 5 cm de ancho. Corta una hendidura a lo largo del centro de cada tira de masa.
  5. ENSAYA un extremo de cada tira a través de la hendidura para que parezca un lazo, como se ilustra a continuación:

CALIENTA el aceite a una profundidad de 5 cm en un wok o una cacerola ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté listo, un trozo de masa de crostoli que se vierte en el aceite se dorará en 15 segundos.
FREÍR los crostoli en tandas (3 o 4 a la vez) durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que la masa burbujee y los crostoli estén ligeramente dorados y crujientes.
RETIRA los crostoli fritos del aceite con unas tenazas y escúrrelos bien sobre papel de cocina. Transfiera a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para que se enfríe por completo.
ESPOLVEA generosamente con azúcar glas para servir.


Veneciano fr & # 236tole

Un verdadero símbolo del Carnaval de Venecia, la receta de frìtole de Valeria te ayudará a perfeccionar estos deliciosos bocadillos dulces, mezclados con pasas y piñones empapados en grappa. Si se dirige al carnaval de Venecia este año, consulte la guía de Valeria sobre dónde comer la mejor frìtole de Venecia, para que pueda abastecerse de bocadillos mientras esté allí.

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Cada año, en esta época del año, los escaparates de todas las panaderías y pastelerías de Venecia se llenan hasta el techo de montones de globos azucarados de color marrón oscuro, el dulce del Carnaval de Venecia por excelencia, la célebre y deliciosa frìtola.

Las primeras notas de la presencia del frìtola en Venecia se remontan al siglo XIV (se sabía que Marco Polo era un adorador). Durante carnevale, los callejones de Venecia solían estar salpicados por el fritolèri, maestros itinerantes de la masa frita, que atraían a los transeúntes para que compraran una de sus rosquillas bien calientes. Los fritolèri eran figuras cruciales en la Venecia del Renacimiento tanto que tenían sus propias reglas sindicales, que dictaban, entre otras cosas, las áreas en las que cada vendedor comerciaría. Su popularidad dentro de la ciudad creció exponencialmente hasta que, en el siglo XVIII, la frìtola fue elevada al rango de dulce oficial de la Serenísima República de Venecia.

La receta original para frìtole venessiane Consiste en una masa endulzada hecha con harina, huevos, leche, pasas y piñones, frita a cucharadas en manteca de cerdo caliente. Estos se vendían en la calle (definitivamente se consideraban comida callejera), perforados en brochetas para que la gente pudiera comerlos de inmediato sin ensuciarse las manos. Eran pequeños, acolchados, envueltos en azúcar mientras aún estaban calientes, y a menudo daban un sutil aroma a licor de anís o aguardiente.

Aunque no fritolèro permanece en Venecia, esta versión de la vieja escuela de la frìtola sobrevive tanto en las panaderías locales como en las cocinas de la gente. Junto a estos, que se llaman sensa gnente (sin relleno), ahora se puede encontrar un fritòle más grande y siempre indulgente relleno con todo tipo de rellenos cremosos, desde natillas hasta zabaglione, desde chocolate hasta crema chantilly. Sin embargo, estos se reservan a menudo para las pastelerías, mientras que la mayoría de los cocineros caseros se apegan al clásico sencillo y más fácil de hacer.

La receta para frìtole venessiane sensa gnente que utilizamos en mi familia, que incluye pasas con aroma a grappa y piñones crujientes, es muy sencillo. Hace un lote bastante grande, por lo que definitivamente es bueno para compartir. Aquí sugiero espolvorear el frìtole con azúcar glas, pero también puedes enrollarlos en azúcar en polvo si te gusta la idea de una cobertura crujiente.


Lidia y # 8217 celebran como un italiano

En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que quede suave. Agregue la leche, el huevo y la yema, el jugo de naranja y la ralladura, y procese todo junto hasta que quede suave. Raspe los lados del tazón. Agregue la harina y ¼ de taza de cacao y presione hasta que la masa se una. Limpia el recipiente nuevamente y pulsa unas cuantas veces más para mezclar bien. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase brevemente hasta obtener una bola suave y lisa. (Si está pegajosa, amase más harina en pequeñas cantidades). Envuelva la masa con fuerza en plástico y enfríe 1 hora (o hasta 1 día).

Corta la masa fría por la mitad y trabaja una pieza a la vez. Aplane la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndala en un cuadrado rugoso de aproximadamente 16 por 16 pulgadas. Con un cortador estriado, recorte los bordes y divídalo en catorce tiras de aproximadamente 1¼ pulgadas de ancho. Corte todas las tiras por la mitad para formar veintiocho cintas, cada una de aproximadamente 7 pulgadas de largo (se encogerán después de cortarlas).

Una a la vez, ate cada cinta en un nudo simple. Coloque los crostoli anudados en una bandeja para hornear forrada con pergamino, dejando espacio entre ellos para que no se peguen entre sí. Estirar la segunda pieza de masa cortada y atar de la misma manera.

Mientras tanto, vierta aceite vegetal en una sartén profunda y caliente a 360 grados. Fríe los crostoli en dos o tres tandas hasta que estén crujientes y bien cocidos, aproximadamente 4 minutos por tanda, volteándolos de vez en cuando. Escurrir en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Repita con los lotes restantes. Para servir, combine el azúcar de repostería y ¼ de taza de cacao restante en un colador fino, y espolvoree los crostoli a través del colador, dándoles la vuelta para cubrir ambos lados.