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25 mejores restaurantes en México (presentación de diapositivas)

25 mejores restaurantes en México (presentación de diapositivas)


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The Daily Meal clasificó a los mejores restaurantes de México

25. Red Cabbage Café (Puerto Vallarta, México)

Al celebrar su vigésimo aniversario en 2014, este pequeño café puede ser difícil de encontrar, pero definitivamente vale la pena buscarlo. El comedor bohemio de Red Cabbage Café es colorido, con paredes pintadas de colores brillantes cubiertas con fotografías, pinturas, carteles y recortes de revistas sobre íconos culturales de México, que incluyen Frida Kahlo, quien incluso tiene un menú especial dedicado a ella, replicando platos que ella y su esposo Diego Rivera solían preparar para los invitados. Ese menú incluye cosas como crema de cacahuate (que, según Café repollo rojo, fue el curso de apertura en las cenas navideñas de Kahlo y Rivera); mole poblano, elaborado con 25 ingredientes diferentes y servido sobre pechuga de pollo con arroz y frijoles; flan casero; y por supuesto un trago o dos de tequila o margarita. Además del menú especial de Kahlo, Red Cabbage Café ofrece una mezcla versátil de platos de diferentes regiones de México, que incluyen sopa de tortilla, chiles rellenos y tacos, todos hechos desde cero y con un estilo auténtico. El restaurante también ofrece clases de cocina.

24. Restaurante Caesar's en Hotel Caesar's (Tijuana, México)

Si bien su ubicación en una zona sórdida de Tijuana puede parecer desagradable para algunos, estaba en Restaurante Caesar's en la Avenida Revolución que la ensalada César fue inventada por el chef inmigrante italiano César Cardini, en la década de 1920, y el lugar todavía es muy digno de visitar hoy. La decoración es de la vieja escuela: paneles de madera oscura, antiguas máquinas de café expreso en el bar, fotos de una época pasada, pero el restaurante (no el hotel) fue tomado en 2012 por Javier Plascencia, el innovador chef-restaurador que ha trabajado para revitalizar la escena gastronómica de Tijuana. Ha traído aquí cocina mexicana y continental de primer nivel, incluido el ya sabes qué, junto a la mesa.

23. Silvestre (Valle de Guadalupe, México)

Una parrilla al aire libre y mesas de picnic bajo un dosel con ventiladores de techo son todo lo que el chef Benito Molina, de Manzanilla de Ensenada (ver número 43) necesita satisfacer a los amantes del vino en gira (y a los enólogos indígenas) en el Valle de Guadalupe, la principal región vinícola de México, tierra adentro desde la costa. Su nombre significa "salvaje", y Silvestre, abierto solo los fines de semana y solo desde finales de la primavera hasta principios del otoño, de hecho tiene una atractiva sensación desestructurada y de campo. El menú es de precio fijo e incluye seis platos de alimentos de origen local: ensaladas perfectas, verduras orgánicas a la parrilla, ostras a la parrilla ligeramente ahumadas, excelentes mariscos de todo el litoral de Baja California (el pez espada y el atún son habituales), tal vez cordero cubierto de hierbas o sonorense bife de costilla con cebolletas y tortillas a la parrilla y quesos de Baja. Todo sabe incluso mejor de lo que probablemente sería en un restaurante interior; esa extensión de viñedo que comienza a solo unos metros de distancia agrega un sabor real.

22. Restaurante La Marea (Playa del Carmen, México)

Restaurante La Marea no es un establecimiento típico de surf and turf. Escondido dentro del Viceroy Riviera Maya en el pequeño pueblo de Playa Xcalacoco, a las afueras de Playa del Carmen, el restaurante del resort frente a la playa es un refugio de buena comida. El restaurante está abierto solo para la cena, y el chef mexicano Jetzabel Rojas Barragán prepara interpretaciones contemporáneas de la cocina mexicana con influencias mediterráneas, por ejemplo, risotto de plátano con crujiente queso Ramonetti, canela y huevo escalfado; Rib eye de Sonora con costra de cacao con hongos silvestres, cebollas cambray asadas y salsa de chile pasilla; y Puerto Morelos rabo de langosta escalfado y risotto con risotto de espárragos, chips de camote y mantequilla de vainilla.

21. Los Danzantes (Oaxaca, México)

Sí, es turístico, pero Los Danzantes ofrece una muestra suprema de los famosos moles y mezcal de Oaxaca. Los Danzantes ("Los bailarines") recibe su nombre de las tallas de figuras danzantes en las ruinas del cercano Monte Albán. Ubicado en el patio de un edificio colonial renovado de tres pisos, el comedor al aire libre de 80 asientos con paredes de adobe y una piscina reluciente a menudo está lleno de turistas que cenan en fondue de huitlacoche, una fondue de queso y hongos de maíz con chile serrano servida en un bol de pan rústico; pechuga de pollo empanizada rellena de queso de cabra y setas porcini con crema de chipotle; y pavo desmenuzado con mole rojo y chayote. El flan de queso de cabra con higos, miel y salsa de chocolate, y la empanada con membrillo, queso crema y una reducción de vino tinto son el final dulce de una comida mexicana icónica y memorable.

20. Muelle Tres (Ensenada, México)

El propietario David Martínez y el chef Andoney García dirigen este pequeño lugar de mariscos súper informal, abierto de martes a domingo a partir de la 1 p.m. a las 7 p.m. solamente, mostrando pescados y mariscos absolutamente frescos recolectados localmente. Ven aquí por crema de almeja (una sopa de almejas de Baja California), ostras locales, sashimi o ceviche de lo que sea fresco y bueno, calamares fritos, almejas al vapor, camarones gigantes con salsa de ajo o arroz o pasta cargados de mariscos. El vino blanco simple y la cerveza fría fluyen libremente.

19. Birriería Las 9 Esquinas (Guadalajara, México)

Escondido en el encantador barrio de clase trabajadora de Las Nueve Esquinas ("las nueve esquinas", llamado así por las numerosas calles que se cruzan de la zona), Birriería Las 9 Esquinas es el primer lugar para probar Birria (un guiso de chivo mexicano picante que se originó aquí en el estado de Jalisco). El propietario Don Federico saluda a los comensales y los sienta en el comedor de estilo colonial con azulejos azules y amarillos mientras Doña Lupita prepara el plato homónimo del restaurante. Complementario cebollitas (cebollas tiernas) y chips de tortilla se llevan a la mesa mientras la música en vivo entretiene a los invitados mientras esperan que se sirva la birria. Aquí, la birria consiste en chiles de cabra con mirasol, ancho y pasilla cocidos durante la noche a fuego lento y servidos con un consomé (un caldo claro). Es mejor comerlo primero recogiendo la carne con un chip de tortilla y luego sumergiéndola en el caldo. delicioso!

18. Café de Tacuba (Ciudad de México)

Esta histórica institución de la Ciudad de México, fundada en 1912, es grande, brillante y bulliciosa, desde la entrada, con su enorme mural que representa el chocolate en varios contextos (siendo disfrutado por un noble, mezclado con mole en la cocina de un convento), con vista el mostrador de pastelería, hasta los comedores traseros con sus espejos ornamentados, rejas de hierro forjado y luces de estilo morisco. El menú es una antología de especialidades mexicanas con otras especialidades caseras agregadas. Destacan las enchiladas de mole poblano, los tacos de pollo con guacamole, los chuchulocos (taquitos) en salsa picante, el bife de cerdo a la parrilla, el cerebro de ternera frito, el filete de res con chilaquiles (tortillas cortadas en una salsa a base de chile), y los surtidos pasteles mexicanos caseros.

17. Flora's Field Kitchen (San José del Cabo, México)

Ubicado en un camino de tierra lleno de baches en el centro de Flora Farm, una granja orgánica de 10 acres en las estribaciones de la Sierra de la Laguna, Cocina de campo de Flora ofrece lo último en comidas de la granja a la mesa. Todos los ingredientes utilizados provienen de la finca propiedad de Gloria y Patrick Greene; los panes se hacen en un horno de leña y la carne de corral proviene de su rancho cercano de 150 acres. Por la noche y los domingos, el horno de leña se utiliza para elaborar pizzas de estilo napolitano de 30 cm con aderezos como ricotta de limón y tomillo caseros. El menú que cambia estacionalmente, que ocupó el puesto número ocho en Las 25 mejores experiencias de restaurantes de granja de The Daily Meal, incluye comidas reconfortantes para familias que se sirven al estilo familiar o a a la carta como chuleta de cerdo cortada y medio pollo asado al horno. Se ofrecen paseos por la granja antes de las comidas.

16. Villa Saverios (Tijuana, México)

Un lugar para ocasiones especiales para los ricos de Tijuana, propiedad de la familia Plascencia, la realeza del restaurante de Tijuana, con Javier Plascencia (ver Misión 19, número 22) a cargo de la cocina, Villa Saverios es un cómodo restaurante, con pisos de madera, paredes jaspeadas, mesas de felpa blanca y un separador de ambientes de vidrio grabado con imágenes de uvas. La cocina abierta al final de la sala produce lo que podría describirse mejor como una sofisticada cocina continental con acento mexicano basada en ingredientes frescos de primera, muchos de ellos de Baja California. Una especie de carpaccio de marlín ahumado se adereza con aceite de oliva de Baja y se adorna con aguacate, albahaca, chiles habaneros y vinagreta de mango; los hermosos camarones de aguas profundas de Baja California simplemente se hierven y se sirven en una cama de samphire; Las costillas asadas al horno, cocinadas a fuego lento durante ocho horas, se encuentran en un lecho de puré de papas enriquecidas con queso Real del Castillo de Ojos Negros, al este de Ensenada. La cocina es de primer nivel y muestra una delicadeza real.

15. La Querencia (Tijuana, México)

Miguel Ángél Guerrero Yaguës, el chef propietario de este original de Tijuana, pudo haber acuñado el término "BajaMed" y fue sin duda uno de sus primeros practicantes. La Querencia tiene un aspecto moderno e industrial contemporáneo, con pisos de concreto desnudo, mesas de acero lacado, conductos expuestos en el techo y toques de baja tecnología como trofeos de juegos montados en las paredes, una pecera tropical en un extremo del comedor y una hilera de utensilios de cocina viejos y oxidados que cuelgan sobre el divisor que separa la cocina abierta de acero inoxidable del comedor. El menú aparece en pizarrones de gran tamaño. Pato asado, chuletas de cordero y rib-eye marinado con chalotes y Roquefort están disponibles, pero la atención se centra en mariscos frescos de Baja California: carpaccio de vieira o marlín, ensalada de camarones a la parrilla, pulpo a la parrilla, un plato de mariscos mixto con salsas de miso rojo y blanco. y chiles picantes. También hay pasta con salsa pesto o romesco, y una variedad de tacos, tostadas y burritos con rellenos tan poco comunes como marlín ahumado, calamar gigante, mantarraya, estofado de aleta de atún y "chorizo" de abulón, todo delicioso.

14. Laja (Valle de Guadalupe, México)

Cuando no supervisa la cocina en MeroToro en la Ciudad de México (ver número 47), Jair Téllez - cuyos antecedentes incluyen temporadas en Daniel En nueva york, La Folie en San Francisco, y el Four Seasons en la Ciudad de México - está diseñando menús diarios de precio fijo de cuatro y ocho platos aquí en su restaurante original, un establecimiento rústico y relajado en la región vinícola mexicana del Valle de Guadalupe. Téllez fue un pionero de la cocina mediterránea de Baja California, y es un fanático de usar los mejores y más frescos ingredientes orgánicos cultivados en el lugar o en otras partes del valle. Porque cocina según lo mejor y más estacional, los detalles pueden ser impredecibles, pero sus ensaladas son antologías de frescura, sus sopas son autorizadas (una crema de berenjena con jamón serrano, por ejemplo), su marisco es de primera (marinado cola amarilla con limón en conserva, digamos), sus platos de carne están llenos de sabor y perfectamente cocidos (el cordero lechal asado al horno criado a una milla de distancia es un destacado), y sus postres, generalmente basados ​​en frutas de huertos vecinos, son brillantes y refrescante. Téllez elabora sus propios vinos y también sirve una excelente selección de los mejores del valle.

13. Moxi (San Miguel de Allende, México)

Condé Nast Traveler recientemente ungió a San Miguel de Allende, una agradable y colorida comunidad de artistas y jubilados estadounidenses en el estado de Guanajuato, al noroeste de la Ciudad de México, como la ciudad más importante del mundo, dejando burgos como Barcelona, ​​París, Venecia, Budapest, Sydney y Kioto en el polvo. Bueno, está bien. Lo que. Pero San Miguel es sin duda un lugar atractivo, y una de sus grandes atracciones, y un raro ejemplo de arquitectura contemporánea en la ciudad, es el Hotel Matilda, una cómoda y atractiva hostería adornada con un excelente restaurante, Moxi. Moxi está bajo la dirección de Enrique Olvera, cuyo Pujol (ver numero 10) es uno de los mejores restaurantes contemporáneos de la Ciudad de México. Aquí, en un agradable comedor con obras de arte y una terraza con brisa, el equipo de Olvera se basa en gran medida en productos locales cultivados orgánicamente para producir cocina internacional con acento mexicano: ensalada de cangrejo con aguacate, papas fritas Cambray y puré de guajillo y chile morita. ; agnolotti rellenos con queso de los agricultores locales y salteados con pesto de hierbas mixtas; pescado del día cocido en pergamino con mole de epazote verde y ensalada de papa y verdolaga; pata de cochinillo confitada con mole de almendras y puré de tamarindo; y muchas otras delicias de sabores vívidos.

12. Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe, México)

Este es el comedor de La Villa del Valle, el primer hotel boutique elegante en el Valle de Guadalupe (abrió como Las Brisas del Valle, pero los propietarios del resort Las Brisas en Acapulco lo obligaron a cambiar su nombre). Con vistas panorámicas desde la cima de la colina de la principal región vinícola de México, aquí, el chef Diego Hernández crea menús diarios de precio fijo que son básicamente baja-mediterráneos con algunos acentos asiáticos, utilizando una amplia gama de verduras y hierbas cultivadas en la propiedad (su sopa fría de menta gana raves), junto con pato y codorniz locales, y mariscos de la costa cercana en Ensenada (figuras de atún ahumado a menudo), servidos con los propios vinos del hotel. Un postre destacado, si tiene la suerte de cenar aquí cuando está en el menú, es el pan de maíz con crema inglesa, chicharrones de cerdo desmenuzados y helado de calabaza.

11. MeroToro (Ciudad de México)

"Mero" es mero; "toro" es toro. Ponlos juntos y tienes un espléndido restaurante temático de "surf-and-turf" inaugurado hace tres años por Gabriela Cámara y Pablo Bueno del popular Contramar. El lugar puede estar ubicado en la elegante Colonia Condesa de la Ciudad de México, pero el ambiente es relajado (mesas desnudas y sillas con respaldo de listones; cocina abierta), y la inspiración viene del lejano noroeste, de Baja California, y Cámara y Bueno han asegurado los servicios aquí de uno de los chefs más consumados de esa región, Jair Téllez de Laja (ver número 56) en el Valle de Guadalupe, región vinícola de Baja. Téllez (gratamente) sorprende a los paladares de la capital mexicana con platillos como el ceviche elaborado con samphire así como los esperados chiles, combina vieiras con pepinos, sabores risotto con médula ósea, y sirve mero (por supuesto) sobre un lecho de puré de coliflor. El plato estrella de Téllez, sin embargo, muestra que tiene ambos pies en el suelo: papada de cerdo frita con lentejas y un huevo escalfado.

10. Manzanilla (Ensenada, México)

Tienes que amar un restaurante cuya ventana delantera promete "buen vino, abulón vivo, mezcal raro". Los candelabros de color rosa intenso y la enorme barra trasera de madera (como algo salido de una cantina de lujo de hace un siglo) que te saludan cuando entras también son una buena señal. Obviamente, este es un lugar con personalidad. Los chefs esposos Benito Molina y Solange Muris también tienen mucha personalidad, al igual que su menú de mariscos, que ofrece delicias como ostras de Baja California asadas verdaderamente memorables con mantequilla de estragón y chiles; almejas a la plancha con gorgonzola; pescado del día con puré de garbanzos, chayote y algas; abulón (vivo) frito con soja y jengibre; y para el arroz cremoso con rabo de toro, no piscatorialmente, lomo de cerdo con manzanas aromatizadas con vainilla y polenta, y algunas otras especialidades carnosas.

9. El Jardín de los Milagros (Guanajuato, México)

En la fascinante e histórica ciudad colonial de Guanajuato, al noroeste de la Ciudad de México, el chef en motocicleta Bricio Domínguez interpreta platos tradicionales y utiliza materias primas a veces prehispánicas para producir platos consistentemente fascinantes y satisfactorios. El pulpo en rodajas finas se glasea con balsámico de chocolate; los tacos de mollejas se combinan con aguacate y una espuma de tomate; Las chuletas de cordero vienen con salsa de tamarindo ahumado y miel de vinagre de cerveza. Los aventureros pueden querer probar escamoles, las larvas de las hormigas agave, que Domínguez ofrece en chalupas o en un arroz cremoso con quesos artesanales mexicanos. Si bien conserva las formas familiares de comida mexicana más de cerca que algunos otros chefs mexicanos de vanguardia en la actualidad, Domínguez lleva a los comensales a un territorio desconocido pero atractivo al mismo tiempo.

8. Pitiona (Oaxaca, México)

El restaurante del chef José Manuel Baños Rodríguez ofrece a los comensales un recorrido gastronómico por Oaxaca. El nombre de una hierba parecida a la verbena que se usa comúnmente en la cocina oaxaqueña, Pitiona muestra la cocina versátil de la región, con platos que utilizan un equilibrio perfecto entre las técnicas de cocina tradicionales y experimentales. Se dice que muchas de las recetas del chef se remontan a su madre y su abuela, pero se han personalizado y modernizado con las de Rodríguez. estilo juguetón. Piensa en mole con chicatana(hormigas), cordero con mole verde y espuma de frijol blanco, y tacos de zanahoria con cevhice de camarones. Para seguir sorprendiendo a sus comensales, al chef Rodríguez le gusta cambiar su menú todos los meses.

7. Origen (Oaxaca, México)

Después de sobresalir en cocinas de renombre en San Francisco, incluyendo Jardinière, La Mar, yChez Papa, el chef Rodolfo Castellanos regresó a su tierra natal de México para abrir su propio restaurante en Oaxaca. Origen se ha convertido en algo más que un restaurante, ofreciendo talleres de cocina y su propio tienda con productos de origen local y cuidadosamente elaborados a mano, como café, especias, dulces y mermeladas. En el restaurante, el chef Castellanos sirve platos cuidadosamente elaborados, dependiendo en gran medida de la disponibilidad de temporada y los productos de los mercados de agricultores locales. Tarifa de muestra incluye vieiras salteadas con puré de coliflor, panceta de cerdo, granada y mandarina; chivo lechal confitado con puré de calabaza amarilla, alcaparras, pasas y zanahorias condimentadas; y Alaska al horno con mamon (un tipo de bizcocho), helado de leche quemada (un tipo de dulce de leche), piña caramelizada y merengue.

6. Misión 19 (Tijuana, México)

Javier Plascencia, cuya familia es propietaria de todo, desde pizzerías hasta la ocasión especial Villa Saverios (número 61) al comedor del Hotel Caesar's (número 92), donde se inventó la famosa ensalada, ha sido fundamental para ayudar a convertir la infame ciudad fronteriza de Tijuana en algo parecido a un destino de alta cocina, y Misión 19 es su buque insignia. Con vistas a la ciudad desde el segundo piso de un edificio de oficinas moderno, el comedor, con ventanas envolventes, una celosía abierta de madera que encierra la barra, acentos de neón pastel y cactus que parecen sacados de una caricatura, es todo tan ecléctica, colorida y energizante como las creaciones de Plascencia. Un bastión de la cocina "BajaMed" (¿y por qué el noroeste de México no debería tener tanto derecho al Mediterráneo como el norte de California?), Misión 19 tienta a los comensales con platos tan inesperados pero bienvenidos como ensalada de algas y queso de cabra con curado, trucha de salmón a la plancha; risotto con frijoles heirloom, hongos silvestres y huitlacoche; pescado del día en salsa de soja fermentada con adobo de chile poblano, zanahorias asadas y almendras; y tablitas cocidas al vacío durante 48 horas y acompañadas de "cracklins" de lentejas beluga, chayote y coles de Bruselas.

5. Pangea (Monterrey, México)

Guillermo González Beristáin abrió Pangea en 1998, y desde entonces ha establecido el estándar para la alta cocina mexicana, influenciando a los chefs y otros restaurantes para que sigan sus pasos de presentar los productos locales mexicanos de maneras nuevas e ingeniosas. Beristáin ha abierto varios otros restaurantes en la región noreste de México, pero Pangea sigue siendo su buque insignia, sirviendo a los comensales cocina mexicana preparada con modernas técnicas francesas. Los platos notables incluyen una sopa caliente de alcachofas local con tostadas de salchicha, cacao y pimienta rosa; ravioles de salmón fresco y ahumado con espárragos, avellanas y azafrán; carne de res estofada con un demi-glace de pimienta verde, puré de papas con queso Ramonetti, vegetales orgánicos y una emulsión de hongos porcini. Pangea es también el hogar de una muy apreciada bodega, ya que Beristáin es un firme partidario de los vinos mexicanos e incluso ha lanzado un proyecto para promover variedades de uva más inusuales.

4. Néctar (Mérida, México)

Alta cocina del chef Roberto Solís en Néctar es tan ambicioso como el de las cocinas de renombre en las que se formó, a saber, las de Noma, Per se, y,El pato gordo. Ubicado en la región de Yucatán en México, Nectar se trata de preservar los sabores y raíces originales de la cocina regional y presentarla de una manera nueva y evolucionada. Utilizando las técnicas de la cocina modernista, el menú incluye platillos como tomates fritos de verano con cerdo, agua de tomate y helado de queso Oaxaca; venado con naranja, pomelo, puré de maíz quemado, huevo de codorniz, miel y cebolla y cerveza; y calabaza local con pepitas, tomates, cebollas asadas y queso cotija.

3. Casa Oaxaca (Oaxaca, México)

Ubicado en el hotel de estilo colonial Casa Oaxaca en Oaxaca, México, el restaurante del mismo nombre ofrece a los huéspedes del hotel y a los comensales externos experiencia de cocina moderna al estilo oaxaqueño infundida con sabores mediterráneos. Detrás de las creaciones culinarias está el chef Alejandro Ruiz, que no teme mezclar los perfiles de sabor del Mediterráneo y México: la albahaca y el romero son tan relevantes en su cocina como el huitlacoche y los saltamontes. El restaurante se divide en dos ubicaciones: el comedor del hotel, con una popular terraza abierta para que los comensales disfruten de las vistas, y otro restaurante independiente a 10 minutos a pie en el distrito histórico de Oaxaca. Ambos lugares cuentan con una cocina innovadora, y la mayoría de los productos utilizados son orgánicos y locales. Los platos de autor incluyen ceviche de lubina con néctar de maracuyá y pechuga de pavo salvaje con mole.

2. Pujol (Ciudad de México)

Después de graduarse del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y trabajar para el magnífico chef nacido en Alsacia Jean Joho en suEverest En Chicago, Enrique Olvera abrió este restaurante de estilo contemporáneo en la Ciudad de México en el año 2000, con la idea de utilizar ingredientes indígenas y métodos de cocina tradicionales para producir alimentos con refinamiento al estilo francés. Lo logra admirablemente con platos como los romeritos (una hierba que parece romero y sabe a espinaca) con habas, tallos de cilantro y aderezo de pollo; tacos de lechal con aguacate, guisantes, cacao y chiles poblanos; mixiote de rabo de toro (carne asada con chiles, hierbas y especias); y plátano fermentado con nueces de macadamia, vinagre de plátano y pétalos de manzanilla. La lista de mezcales del restaurante abre los ojos y el paladar, y la colección de vinos mexicanos, especialmente los tintos, es una de las más extensas del país.

1. Biko (Ciudad de México)

La cocina de fusión mexicano-española que se sirve en Biko es descrito de los cocineros Bruno Oteiza y Mikel Alonso como "suntuoso con sorpresas". Con una racha de tres años en la lista World's 50 Best "de San Pellegrino, Biko se ha establecido como uno de los mejores restaurantes de lujo de la Ciudad de México. El menú cambia con frecuencia y consta de ingredientes de temporada de origen local, recopilados en platos refinados y sencillos que combinan con la decoración minimalista del comedor de Biko. El aperitivo de autor, "Foie 100% Algodón [Hígado 100% Algodón],"es un elegante plato de foie gras batido servido con diferentes complementos según la temporada, incluyendo un versión envuelto en lechuga iceberg, emparejado con queso y cubierto con algodón de azúcar.


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