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Resumen: 'Top Chef: Seattle', episodio 14

Resumen: 'Top Chef: Seattle', episodio 14


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Lo crea o no, estábamos por debajo de los últimos cuatro en el episodio del miércoles por la noche, que comenzó con los chefs todavía tambaleándose por la eliminación de su aparentemente presunto favorito, Stefan. Desembarcaron en Alaska, congelados, y fueron recibidos inmediatamente por Padma Lakshmi y el notable chef de Charleston, Carolina del Sur, Sean Brock, de Husk, y se metieron directamente en el Quickfire: cocinar con el cangrejo de los ingredientes más de Alaska. Tenían 30 minutos para usar el ingrediente de la forma que quisieran y el ganador ganaría $ 5,000.

Aquí estaban sus platos:

Genoveva: Frittata de cangrejo con tomate cherry, aceite de ajo y alcaparras fritas
Sheldon: Cangrejo real, cangrejo Dungeness "miso", espárragos ahumados con pino y maíz carbonizado
Brooke: Ensalada de cangrejo real, maíz dulce y puerros sobre tostadas con mantequilla de cangrejo Dungeness
Josh: Cangrejo real escalfado en mantequilla con succotash y tocino

Brock no era fanático del plato de Lizzie, ya que estaba un poco recocido y demasiado pesado, lo que dominó al cangrejo. Tampoco le importaba mucho el succotash de Josh debido a la salsa de mantequilla rota y al tocino innecesario. Sin embargo, le gustó la decisión de Sheldon de usar las entrañas del cangrejo, y encontró la de Brooke "absolutamente deliciosa". Le otorgó a Sheldon la victoria y $ 5,000.

El desafío de la eliminación "celebraría dos de las tradiciones culinarias más importantes de Alaska", según Lakshmi: el salmón y la masa madre. Tendrían que hacer ambas cosas para los locales, y el ganador ganaría un viaje para dos a Costa Rica.

Se les regaló un iniciador de masa madre de hace 30 años, e hicieron su masa esa noche para dejarla reposar durante la noche. Mientras esperaban, nos enteramos de que Sheldon toca bien el ukelele y que la esposa de Josh ya tenía dos días de retraso.

A la mañana siguiente, se dirigieron a los muelles lluviosos para elegir un poco de salmón fresco (en algunas variedades diferentes), y legítimamente parecían estar disfrutando allí arriba. De allí fue al Gold Creek Salmon Bake, donde tuvieron tres horas para preparar y cocinar su comida.

Los jueces, incluidos Hugh Acheson, Gail Simmons, Emeril Lagasse y Brock, se acercaron para probar la comida y rápidamente notaron que había un gran oso en el árbol directamente encima de ellos. ¡Solo en Alaska!

Aquí estaban los platos:

Brooke: Caldo de salmón rojo y marisco con caviar de semillas de mostaza y masa madre de eneldo
Sheldon: Sockeye ahumado y salmón Chum y sopa de guisantes con té verde y masa madre de cebollino
Josh: Sopa de masa madre de ajo asado con salmón rojo y crutones de aceitunas negras
Genoveva: Slider de salmón rojo a la parrilla glaseado con cítricos y remolacha con mantequilla de semillas de amapola y encurtidos

Después de la comida, los jueces se acercaron y conversaron con algunos lugareños para conocer sus opiniones sobre los platos servidos. Puede que me equivoque, pero es la primera vez que veo que eso sucede después de un Desafío de eliminación.

Genoveva: A Colicchio le encantaban sus panecillos de masa madre y el hecho de que hacía panes individuales, pero sentía que su salmón no estaba lo suficientemente sazonado. Sin embargo, no probó todo el sándwich juntos, lo que Simmons pensó que debería haber hecho debido a la densidad del pan.

Sheldon: Lakshmi le dijo que los lugareños usan chum "para alimentar a sus perros", y que no todos los componentes de su plato se combinan bien. Brock pensó que su salmón estaba demasiado ahumado hasta el punto de ser amargo, pero en general los invitados pensaron que estaba delicioso.

Brooke: A Simmons le encantaba su caldo, y la cantidad de tiempo que le dedicaba era evidente, pero el salmón, que estaba cocinado a pedido, estaba un poco recocido. Brock "estaba loco por" su pan, sin embargo, y en general le gustó mucho su plato.

Josh: A Lagasse le gustaba el sabor fuerte del ajo en su sopa, junto con los picatostes, y aunque Acheson pensaba que su salmón estaba perfectamente cocido, "estaba acomodado con estos sabores que tenían tanta audacia que se perdió". Simmons y Colicchio encontraron que el delicado salmón estaba desequilibrado con el ajo fuerte.

El plato de Brooke se llevó la victoria y con él ganó un viaje a Costa Rica.

Si bien cada chef cometió errores que podrían haberlos enviado a casa (Lizzie no probó su sándwich demasiado simple y poco salado, Sheldon no manejó el salmón correctamente, el ajo abrumador de Josh), al final fue Lizzie a quien le dijeron que la empacara. cuchillos y listo. En este punto de la temporada, servir un sándwich demasiado simple y poco sazonado era un error imperdonable.

Dan Myers es el editor de Eat / Dine en The Daily Meal. Síguelo en Twitter @sirmyers.


Top Chef Seattle Episodio 14: Reyes de Alaska

El crucero navega hacia Juneau y los chefs restantes se reúnen en un camarote. Brooke desearía poder llamar a su marido para saludar. Josh desearía poder llamar a su esposa para preguntarle si podría estar en trabajo de parto con su hijo, ya que oficialmente ha pasado su fecha de parto. Touche, Josh.

Un elegante instrumental da la bienvenida a los chefs a Juneau. Sheldon dice que lleva ropa interior extra, para "mantener mi paquete agradable y abrigado". Sheldon, hemos escuchado mucho sobre el estado de tu ropa interior esta temporada.

Los chefs son enviados de inmediato a Tracy's Crab Shack, donde Padma espera con el increíblemente increíble chef de Charleston Sean Brock, con tatuajes en la manga ocultos bajo muchas capas. Él y Padma intercambian líneas sobre la industria de pesca de cangrejos de Alaska, y es hora de disparar. Los chefs tienen que hacer un plato centrado en el cangrejo, y Sean Brock no quiere platos aburridos. Sobre todo porque voló 13 horas para llegar aquí desde Carolina del Sur.

Sheldon nunca ha cocinado cangrejo real, son caros en Hawai. "Lo resolveré sobre la marcha", dice. Josh expone que "mi comida es similar a la que hace Sean Brock en Husk". Excepto, ya sabes, sin toda la aclamación nacional. Mantiene las cosas simples con cangrejo escalfado con mantequilla y succotash. No usará tocino en absoluto. Es broma, de curso Josh está poniendo tocino en este negocio. Brooke se burla de él: "Ventosa-tash! " Ejem, más como el bigote de un tonto.

Para un neófito cangrejo, la idea de Sheldon es brillante o espantosamente repugnante. Está preparando un caldo al estilo miso usando las entrañas de un cangrejo y ahumando espárragos en agujas de pino, una técnica de la que escuchó en un pequeño lugar llamado Noma. Ese segundo conjunto de calzoncillos claramente le está dando superpoderes para cocinar.

Sean Brock y Padma hacen las rondas. Sus menos favoritos son la frittata de cangrejo recocida de Lizzie y el succotash de Josh. "Le sirves succotash a un snob de succotash", le reprende Sean. También pensó que el tocino era innecesario. Josh parece muy disgustado.

El caldo de tripas de cangrejo de Sheldon es un éxito, y Sean le dice a Brooke que no quería que le gustara su sencillo plato de tostadas de cangrejo, pero que simplemente no puede dejar su elaborada preparación de mantequilla de cangrejo. Sheldon se lleva la victoria. "Me recordó mucho a la forma en que cocinamos en Charleston", le dice Sean al chef de Hawaii con gorro de punto, sin duda enviando puñales de tocino a través del corazón de Josh. Al menos su bigote todavía tiene la forma de una sonrisa.

El desafío de eliminación de este episodio se centra en dos alimentos básicos más de Alaska: el salmón y la masa madre. Padma explica que los buscadores de oro llevarían entrantes de masa madre en sus paquetes. Ella recita más estadísticas sobre la industria pesquera local y explica que los chefs alimentarán a los lugareños en un horneado de salmón.

Padma y Sean les recuerdan a todos que los asistentes preparan masa madre y salmón en casa todo el tiempo. Es "algo así como servir succotash a un sureño". En el viaje de regreso a casa patrocinado por Toyota, Josh echa humo, "Ya terminé con el tocino". ¿Lo prometes?

De vuelta en una linda y pequeña casa de huéspedes, te esperan cuatro contenedores de masa madre. Una pareja anónima lo inició en una clase de cocina en Juneau hace 31 años. Josh explica que tienes que cuidar un entrante, "como un niño". Va a tener un poco de curva de aprendizaje con su paternidad inminente.

A la mañana siguiente, los chefs se dirigen a los muelles para esperar un barco de pesca y su entrega de salmón coho, king, chum y salmón rojo. El barco envía un recipiente lleno de pescado recién pescado en hielo, y los chefs se maravillan de lo increíbles que son. Todo el mundo se pone manos a la obra seleccionando y destripando pescado. Josh proclama que esta es la mejor experiencia que ha tenido en El mejor chef hasta ahora. Por supuesto, Seattle no es exactamente Alaska, pero es un buen recordatorio de los increíbles recursos en nuestro rincón del mundo. Lizzie habla de cómo su padre le enseñó a pescar. Falleció recientemente y si bien este programa puede generar momentos emocionales un poco desagradables para los chefs mineros, esto es muy dulce y conmovedor.

Los chefs se ponen a trabajar en Gold Creek Salmon Bake. Sheldon está preparando sopa de guisantes por primera vez. Oye, la experimentación aleatoria le sirvió bien en el fuego rápido. Cuando Tom entra tranquilamente, se queda pasmado. Ayer mismo dijo que estaba de humor para salmón y sopa de guisantes. Sí, esos calzoncillos deben estar encantados. Tom está impresionado de que Lizzie se esté tomando el tiempo para hacer rollos de masa madre individuales. Cuando Brooke dice que cazará salmón por encargo, frunce el ceño con escepticismo.

Los invitados llegan a los terrenos para hornear salmón, seguidos por Emeril, Hugh, Gail, Tom, Sean y Padma. Josh proclama la reunión como "el mejor picnic que he visto". Hay un arroyo pintoresco e incluso algunos osos cercanos, lo suficientemente cerca como para bromear, pero en realidad no dan miedo. En la mesa de los jueces, Hugh Acheson anuncia que trajo "algunos osos y algunas cervezas". Tenemos imágenes de algunos osos decentemente afables en un árbol y Tom le dice al resto de los jueces, "ese es mi club de fans ... esa es mi base de fans". Chicos, está hablando de un tipo diferente de oso. Y tiene razón.

Ah, y hablando de cervezas, todos en este horneado de salmón beben Redhook.

A los jueces les gusta el salmón rojo escalfado de Brooke en caldo de mariscos, aunque la sopa verde y espesa de Sheldon le recuerda a Hugh la comida para bebés. “Un buen bebé… un bebé sano. Bebé con buen sabor ". Entonces, ¿como el bebé que Josh está a punto de tener? Los habitantes de Junea se burlan de la decisión de Sheldon de usar amiguito.

Tiempo intersticial. Emeril les cuenta a sus compañeros jueces cómo su chef se llevó el entrante de masa madre del restaurante cuando fue evacuado por el huracán Katrina, lo alimentó y lo devolvió al servicio activo en el restaurante tres meses después.

Volvamos al horneado de salmón, donde los jueces prueban la sopa de ajo de Josh con crutones de aceitunas negras y el deslizador de salmón de Lizzie con un pepinillo casero. Emeril lo considera un poco seguro y aburrido para alguien en el El mejor chef finales. Los jueces deambulan interrogando a invitados aleatorios sobre sus platos favoritos. Mientras se despiden, una mujer invisible grita su amor por Emeril. En este punto, no está del todo claro, por diseño, qué chefs están en la parte inferior.

Los chefs se alinean para la mesa de los jueces bajo la lluvia. Padma le pregunta a Lizzie si probó sus controles deslizantes y ella admite que solo probó los componentes. Padma en realidad mueve su dedo sobre este error. Luego le dice a Sheldon que el amigo es lo que los lugareños usan para alimentar a sus perros… pero realmente les gustó su preparación.

Sin embargo, a los lugareños aparentemente les gustó aún más el plato escalfado a pedido de Brooke, ella se lleva la victoria, una vez más. El resto de los chefs deben esperar su destino, reunirse alrededor de una fogata para calentarse y compadecerse del café de colocación de productos.

En este punto, la evaluación se vuelve bastante técnica. El salmón de Josh estaba perfectamente cocido, pero no podía resistir su sopa de ajo. Sheldon tenía un sabor ahumado demasiado amargo, y el salmón de Lizzie está poco sazonado, pero ella hizo haz todos esos rollos a mano. Este ha sido un gran episodio en términos de mostrar Alaska, aprender sobre la cultura gastronómica local y las habilidades culinarias reales. Hubiera sido bueno ver más de eso en Seattle.

En esta etapa del juego, dice Tom, son los detalles los que te enviarán a casa. Y esta noche Padma lamentablemente envía a Lizzie a hacer las maletas por sus deslizadores de salmón poco condimentados y llenos de pan.

Los chefs intercambian abrazos genuinos y Lizzie se reprende a sí misma por cometer un error tonto. Sus palabras de despedida: "Para mí, cocinar no es solo cocinar. Es la vida, es la familia, es la alegría. Son todas esas cosas maravillosas ". Es una salida elegante para culminar uno de los mejores episodios de la temporada.

La semana que viene: los chefs viajan en helicóptero y hacen papilla con algunos perros de trineo. Roy Choi aparece y, con suerte, aprendemos la respuesta a preguntas candentes como: ¿Puede Josh realmente irse de pavo con el tocino? ¿Tom alguna vez viajará en un oso flotante? ¿Qué más pueden hacer los calzoncillos de Sheldon?

Línea de la noche: Sí, ese sería Tom Colicchio dando un saludo a todos sus fanáticos que buscan osos.


Miércoles, 27 de febrero de 2013

Choice Bites 2.27.2013

Según un comunicado de prensa de Food Network, el ganador más reciente de Food Network Star, Justin Warner, debutará su programa el 30 de marzo. "El ganador de la octava temporada de Food Network Star, Justin Warner, sale a la carretera en busca de rompedores de reglas culinarios únicos en el especial de una hora Rebel Eats, que se transmitirá el sábado 30 de marzo a las 10 p.m. ET / PT en Food Network. Armado con $ 300 en su bolsillo, un auto destartalado y una pasión por la comida poco convencional y la gente excéntrica, Justin viaja por las carreteras secundarias del sur para probar de todo, desde licor de luna y cerveza de tocino hasta barbacoa en un frasco y pasta de medusas. En el camino, Justin conoce a los cocineros y propietarios que, como él, marchan a su ritmo por el mundo de la comida ".

Lamentablemente, suena como una variación de $ 40 al día/Cenas, Drive-ins y Dives/Apetito por la aventura/Sabor en la traducción/ Cualquiera de los ahora legiones Food Network y Cooking Channel muestra dónde el anfitrión es solo eso: un anfitrión. Llámame anticuado, pero todavía me gustan los programas de cocina. Es por eso que PBS gobierna.

Alguien ha estado mirando El sabor, ¿ese programa de competencia de cocina de mierda en ABC? Vimos el primer episodio OnDemand aproximadamente una semana después de su emisión inicial y lamentamos haber perdido el tiempo. Normalmente, Ludo, Bourdain, Nigella y Malarkey pueden ser entretenidos, pero cuando se combinan en un formato que es como La voz Satisface Chef de hierro, ellos son molestos.

Bourdain se ha convertido oficialmente en un viejo pedo lamentable, en esto por el dinero.

No es sorprendente que haya muerto el último portavoz de Heart Attack Grill. De un infarto. Nadie puede decir que la verdad en la publicidad ya no existe.


Miércoles, 28 de noviembre de 2012

Guía de regalos navideños 2012 Parte tres

En la tercera parte de nuestra guía de regalos navideños de 2012, ofrecemos obsequios prefabricados para sus regalos navideños.

Este es nuestro café favorito, sin duda, y siempre acumulamos varias libras en el congelador para beber durante gran parte del año. Está tostado a la cantidad perfecta de oscuridad para nosotros, y tiene un buen equilibrio entre dulce y picante (no es un café con sabor, por cierto). Si le gustan los cafés más oscuros o más claros, también hay disponibles versiones de tueste ligero y tueste expreso, y descafeinado. Compre en su Starbucks local, tienda de comestibles o en línea en el enlace de arriba.

Todo el mundo sabe ahora que, además de lo dulce, lo salado, lo amargo y lo amargo, hay un quinto "sabor" llamado "umami". Es el sabor indescriptible que se encuentra en alimentos como champiñones, tomates y aceitunas. De hecho, esos son algunos de los ingredientes de esta pasta (junto con las anchoas, el parmesano y los condimentos) que se pueden usar para agregar un poco de "oompfh" a las salsas de pasta, guisos, risottos o gravy. También se puede comer directamente del tubo como condimento. (Sabe a aceitunas negras).

Los Mallow Crunchies son deliciosos bocadillos hechos con cereal de arroz crujiente. Podrías decir: "¡Oye, puedo prepararlos en casa!" Claro que puedes, pero ¿cuántos de ustedes se tomarán la molestia de hacer los malvaviscos primero? Y los malvaviscos caseros marcan una gran diferencia en el sabor y la consistencia de estas golosinas. Mallow Crunchies se puede comprar en Mallow Bar en Rosedale, en varias tiendas locales y mercados de agricultores, y a través de su tienda en línea también puede comprar malvaviscos (Mallow Softies) en la tienda.

Cada Navidad, durante varios años, compré una mezcla personalizada de chocolates See's para mi hermano, que tiene alergia a las nueces. Un año, rompí la tradición y pedí una caja de Vermont Nut Free Chocolates, que no procesa nueces en su planta, pensando que sería más seguro para él. La expresión de decepción en su rostro ese año se ha quedado conmigo, por lo que ha vuelto a la sede. Todos los demás en mi lista de regalos generalmente también reciben una caja, que generalmente compramos en el práctico quiosco instalado en Towson Town Center (y otros centros comerciales del área). ¿Por qué See's? Porque son escandalosamente deliciosos. Incluso aquellas personas que meten los dedos en el fondo de un caramelo para comprobar si es una crema repugnante se sorprenderán gratamente de lo sabrosos que son incluso los sabores sin caramelo y sin nueces (mi favorito es la crema de frambuesa).

Una de mis cosas favoritas para conseguir y recibir durante las vacaciones son los albaricoques glaseados. La mayoría de las veces, son bastante caros (Norm Thompson cobra $ 30 por 1.4 lb), pero descubrí que mi fuente favorita de nueces y frutas secas, Nuts.com, vende 8 oz por $ 9.99. No es barato, pero es menos caro. Y son igual de sabrosos, incluso si no están empaquetados en una caja elegante.

A casi todo el mundo le encanta beber una taza de té caliente en invierno. David's es mi nuevo lugar favorito para comprar té, para mí y para todos los demás. Hay una tienda en Bleecker Street en Nueva York y en todo Canadá, pero si no puede llegar, David's también hace pedidos por correo. Algunos de mis sabores favoritos: Chicory Dickory Dock, Coffee Pu'erh y Genmaicha green.


Top Chef Seattle Episodio 17: Finale Part Two

Un pollo ahogado prueba la caída de Brooke. Foto vía Bravo.

Anteriormente, en El mejor chef: Kristen lucha para volver de Last Chance Kitchen y se orina un poco en los pantalones. Sheldon dice aloha.

¡Luces! ¡Cámara! ¡Las tetas de Padma! Aquí no hay explicaciones de las reglas ni visitas sorpresa del sous chef: estamos inmediatamente inmersos en la final en curso. Kristen y Brooke y sus sous chefs ya están trabajando duro en una cocina estilo arena. Es muy Chef de hierrofy. Como un episodio en el que te perdiste los primeros 10 minutos.

Padma, con un vestido rojo escotado y haciendo su mejor impresión de presentadora de un programa de juegos, explica que los chefs están creando cinco platos para servir a 160 personas y a todos los jueces reunidos. Tom parece muy incómodo con todo este formato. Cada plato es una competencia cara a cara, y la primera mujer en ganar tres rondas es Top Chef.

Primero, tenemos un clip de Brooke ganando un millón de desafíos. Ah, ahí está la Aguja Espacial. ¿Recuerdan cuando este programa fue en Seattle, chicos?

Ahora, el final nos lleva de regreso tres horas antes, cuando Brooke y Kristen son llevados al escenario de la arena y Tom les da la bienvenida al final en vivo. Las cocineras eligieron su menú y los cocineros secundarios antes y, fuera de cámara, Brooke está trabajando con CJ, Stefan y Kuniko. Kristen fue sencillo con Lizzie, Sheldon y Josh: los tres últimos chefs eliminados.

Los nueve mejores chefs anteriores están allí. Hurra por Richard Blais, Paul Qui y Stephanie Izard. Gail dice que de cualquier manera, una dama se unirá a estas filas después del final de esta noche. Ella le pregunta a Stephanie, hasta ahora la única mujer de la cocina principal, "¿estás lista para compartir tu tiara"? Bah. Como si Stephanie Izard fuera atrapada muerta con una tiara.

Primer plato de Brooke: una oreja de cerdo crujiente y ensalada de achicoria con un huevo de seis minutos. El primer plato de Kristen: mousse de hígado de pollo con frisee, mostaza, ciruela y pumpernickel. Toda la audiencia cuenta hacia atrás en el reloj para la primera ronda. Es como la fiesta de Nochevieja más estresante de la historia. Aunque no es la primera vez que los jueces prueban el mousse de hígado de pollo de Kristen, lo adulan de todos modos. Hugh, Gail y Emeril declaran que su plato es su favorito y, por lo tanto, el ganador de la primera ronda. Brooke parece al borde de las lágrimas.

Para la siguiente ronda, ambos chefs están cocinando vieiras. Los Kristen's se curan en cítricos y lavanda. Brooke está quemando los suyos y sirviéndolos sobre una brandada y con una mota crujiente.

Ahora es el momento de otro paquete de clips sobre Brooke. Esta vez la vemos lidiar con sus diversas fobias: alturas, botes, helicópteros, unicornios, lápices, etc. Gail se acerca al esposo y la familia de Brooke para preguntarle si alguna vez imaginaron que este momento estaría sucediendo. "Apuesto a que Hudson también estaría aquí si se hubiera quedado despierto". Elección inteligente, Hudson.

Michael Voltaggio en realidad parece celoso de no poder estar ahí abajo colocando 160 vieiras bajo una intensa presión. Pasamos rápidamente a Tom y Emeril, cacareando sobre los procedimientos como esos dos viejos muppets en el balcón de El Show de los Muppets. De alguna manera, Sheldon es Fozzie Bear en este escenario.

Cuenta regresiva de la segunda ronda. Brooke presenta su plato y le cuesta recordar los ingredientes del bajillón. Tom tiene que recordarle lo del romanesco. Los jueces elogian la sencillez y el sabor de las vieiras de Kristen.

Padma trata de provocar una gran fanfarria para cada ronda de evaluación, algo difícil de hacer cuando esencialmente se trata de personas que van a la mesa y dicen quién les gusta más. Esta vez Gail y Emeril le dan ventaja a Brooke. Tom y Padma van con Kristen, por lo que depende de Hugh romper el empate y ungir al ganador: Brooke.

La tercera ronda: Kristen hace un puré de raíz de apio con médula ósea y champiñones. Brooke quiere redención por el triste pollo frito que sirvió en la fiesta de Tom junto a la piscina, así que está preparando pollo frito vadouvan con yogur de zumaque-tahini y fattoush de colinabo en escabeche. Le preocupa que "tal vez los jueces no quieran comer con los dedos" en un El mejor chef final.

Ahora es el momento de caminar por el carril de la memoria de Kristen. La escuchamos hablar de la suerte que tiene de trabajar con Barbara Lynch. ¿Y recuerdas a Stephanie, la compañera de trabajo y amiga cercana de Kristen que no superó el primer episodio? Revivimos ese clip de hace mucho tiempo de Kristen diciendo que las dos mujeres se unieron por el sudor de las tetas. El sudor parece ser un tema de Kristen. Algunos de los miembros de su familia también están en la audiencia. El hermano de Kristen recuerda haberla dejado en Boston "con una maleta de ropa y sueños". Su padre tierno y con aspecto de abuelo recuerda haberle dicho a Kirsten: "estás mi El mejor chef." Awww.

Brooke le dice a la cámara que "los platos de Kristen son siempre hermosos", pero es de esperar que los jueces estén más interesados ​​en el sabor que en el concepto. ¿Es ese el mejor drama que los editores pudieron fabricar? Dios, este episodio es aburrido. Una vez más, Michael Voltaggio dice que cocinar en esta cocina de arena parece muy divertido. Claramente, este hombre nunca ha experimentado el sudor de las tetas.

"¡Olvidé las siestas húmedas!" Brooke bromea mientras trae su pollo frito. La mesa del pasado El mejor chef los ganadores declaran que su plato fue un movimiento atrevido. Sin embargo, el puré de médula ósea y raíz de apio de Kristen obtiene la ventaja de Emeril, luego Tom ("sabor más desarrollado y un plato mucho más interesante") y finalmente Padma. Kristen, 2. Brooke, 1.

"Es todo o nada con este próximo plato", señala Brooke. "Mi pollo frito fue un error crucial que no puedo cometer, pero aún no ha terminado". Suena como si estuviera comentando su propio partido de tenis.

Y ahora para una secuencia pregrabada de El mejor chef vencedores ofreciendo consejos incómodos. Blais es sincero, Stephanie Izard recomienda hacer platos que no apestan. Voltaggio no dice ninguna palabra real. Gracias chicos.

Siguiente ronda: pargo. Brooke lo sirve con carrilleras de cerdo estofadas. Kristen lo prepara con uni, puerros y nage de mariscos. Mientras cocinan, nos obsequian con otro programa de clips, este sobre los últimos nueve mejores chefs, lo emocionados que estaban de ganar y todas las cosas impresionantes que han hecho desde entonces. El personal de producción tuvo que profundizar un poco más para encontrar cosas de las que presumir para Kevin Sbraga y Hosea. Dato curioso: desde que aparecieron en el programa, los últimos nueve ganadores han abierto 17 restaurantes.

De vuelta en la mesa de los ganadores anteriores, Padma de nuevo trae a colación todo el asunto de las mujeres Top Chef. Lo entendemos, chicos. Ilan Hall dice que se veía muy gordo y grasoso en la televisión y que su cabello siempre parecía una mierda. "Nada ha cambiado entonces", ronronea Padma. Ay.

Mientras tanto, en el lugar donde se está cocinando, Stefan se distrae con miembros atractivos de la audiencia que intentan coquetear con él. Por el lado de Kristen, nadie está coqueteando con Sheldon, así que Kristen solo le dice que se asegure de que los platos estén calientes. Los sous chefs reunidos no tendrán mucho tiempo frente a la pantalla esta noche.

Es hora de la cuarta ronda. Kristen dice que está sudada. Los jueces elogian colectivamente el plato de Brooke y encuentran algunas fallas técnicas en el de Kristen. Ahora es el momento de votar. Padma realmente está impulsando todo el aspecto de "Dios mío, será este el plato decisivo".

Gail: "Los sabores de Kristen eran un poco más armoniosos".

Emeril: Después de una prolongada lucha interna, se va Kristen.

Padma interviene: "Si obtienes el voto de Tom, eres Top Chef. " Entendido, Padma.

Todo se reduce al sueño del oso. Se lo da a Kristen, ungiendo así a su Mejor Chef de la manera más anticlimática posible. Ella le dice a la cámara: "Ser la segunda mujer en Top Chef es fantástico, pero quería ganar de todos modos". Boo a cualquier productor que le hiciera esa estúpida pregunta principal sobre ser una ganadora.

Una Kristen con los ojos llorosos dice que un viaje a Corea, su lugar de nacimiento, está en su futuro. Ella le dice a Tom: "Gracias por todo ese asunto de Last Chance Kitchen". Y gracias, espectáculo, por pasar brevemente por Seattle de camino a Alaska.

Porcentaje de mujeres ganadoras de Top Chef: 20

Número de veces que se mencionó el tema de la mujer: 4

Número de veces que surgió sin haber sido ideado: 0

Seattle menciona: 1?

El momento más genial de Seattle: Supongo que podemos revivir fragmentos de los episodios de Chihuly y Canlis a través de los paquetes de clips. Oh, también hubo una toma de la Aguja Espacial.


El peor viaje del mundo a Whole Foods

Luego, los chefs se dirigen a Whole Foods, donde Eddie comete un error que lo perseguirá durante el resto del episodio (y quizás el resto de esta temporada). El chef de Filadelfia está a cargo del plato de cordero para el banquete de esta noche, pero al carnicero se le acabaron los lomos de cordero, por lo que en su lugar pide costillas de cordero caras. Aunque inicialmente pretendía que su porción de la comida costara "$ 250 o $ 300", la carne termina costando $ 540. El costoso cordero obliga a los otros chefs a sacrificar algunos de sus ingredientes para mantener la cuenta por debajo de los $ 1,500. Natalie se ofrece en particular a devolver algunos de los limones para su pastel. "Si fallamos hoy, es principalmente mi culpa", comenta Eddie en el viaje en auto de regreso de la tienda. "Voy a hacer todo lo que esté a mi alcance para asegurarme de que mi equipo gane hoy".

De izquierda a derecha: Eddie Konrad, Justin Sutherland, Pablo Lamon, Eric Adjepong, Brandon Rosen, Kelsey Barnard Michael Hickey / Bravo


Recetas de los Oscar 'Top Chef': Pasta Silver Linings, Tinis Zero Dark y más

Un cóctel sin duda nos habría suavizado durante la ansiedad Cero treinta oscuro. ¿Y a quién no le gustó la cocina francesa después de las canciones revolucionarias de los Miserables? Si los platos temáticos para la noche de los Oscar están en la agenda de tu fiesta, echa un vistazo a estas recetas creadas por El mejor chef& # x2018s cheftestants de la décima temporada, inspirados en los nominados a Mejor Película. Pero es posible que tenga que esperar hasta el próximo año & # x2019s show para Josh & # x2019s & # x201CAfghan Sun & # x201D, inspirado en Cero treinta oscuro & # x2013 ¡Se necesitan tres semanas para curar las naranjas necesarias!

Haga clic en cada página o vaya directamente a la película de su elección con los enlaces a continuación. ¡Buen provecho!

Libro de estrategias de Silver Linings:Bucatini & amp; espinaca Bacalao Limón, hojuelas de chile, pan rallado, botarga raspada

Bestias del sur salvaje: Vientre de cerdo cocido dos veces con cangrejo de río Maque Choux

Argo: Salchicha de cordero y salsa de yogur

La vida de Pi: Onaga salteado (pargo rojo rubí hawaiano), namasu, puré de ajo negro, salsa de tamarindo

Aventura amorosa:Pot-au-feu (& # x201Cpot en el fuego & # x201D)

Les Miserables: New York Strip, Radicchio, Juniper Berry y amp Blackberry Jus

Lincoln: Puré de tocino y pan de maíz a la plancha. Sombrero de tubo de estufa Sauc

Django desencadenado: Dulce venganza

Bucatini & amp Spinach Bacalao Limón, hojuelas de chile, pan rallado, botarga afeitado, inspirado en Libro de estrategias de Silver Linings & # x2014 Brooke Williamson

Esta receta grita familia para mí y me recuerda algo que no solo resalta los hermosos ingredientes utilizados, sino que se siente como algo que se serviría en una reunión familiar especial.

Ingredientes:

1 libra de pasta bucatini cocida al dente

2 onzas de bacalao salado remojado

Jugo y ralladura de un limón

1/4 taza de espinaca fresca en puré

1/4 taza de pan rallado tostado fresco

1 cucharada de botarga de salmonete rallada o rallada

Cocine a fuego lento la crema, el bacalao remojado, el ajo, la hojuela de chile y el limón durante aproximadamente 45 minutos hasta que el bacalao esté suave y escamoso.

Haga un puré con la mezcla de crema en la licuadora hasta que quede suave. Agregue el puré de espinacas y mezcle con la pasta caliente.

Adorne con pan rallado y botarga y sirva. Si lo desea, afeite un poco más de ralladura de limón por encima.

Vientre de cerdo cocido dos veces con cangrejo Maque Choux, inspirado en Bestias del sur salvaje & # x2014 Josh Valentine

Ingredientes para la panza de cerdo crujiente:

3 libras de panceta de cerdo fresca

1 cuarto de vinagre de sidra de manzana

Combine la cebolla, el ajo, la pasta de tomate, la sal y el azúcar. Frote sobre la panceta y déjela en el frigorífico durante dos días. Después de dos días, limpie la mezcla y cocine a fuego lento en un horno a 200ºC durante cuatro horas. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Una vez que se enfríe, retire la panza del líquido y presione entre dos bandejas de hoja con peso durante la noche. Divida en porciones y fría a 375 hasta que estén crujientes.

Ingredientes para el Maque Choux de Cangrejo

9 tazas de granos de maíz frescos

2 cebollas amarillas, finamente picadas

2 onzas de tocino, cocido y picado

Freír el maíz en aceite hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrega la cebolla, los chiles y el ajo. Cocine hasta que se ablande. Agregue el jugo de maíz y la crema y cocine hasta que espese. Incorpore el tocino y el cangrejo.

Sirva en un tazón cubierto con Panceta de Cerdo Crujiente y decore con cebollas verdes en rodajas.

Libro de estrategias de Silver Linings:Bucatini & amp; espinacas Bacalao Limón, hojuelas de chile, pan rallado, botarga raspada

Bestias del sur salvaje: Vientre de cerdo cocido dos veces con cangrejo de río Maque Choux

Argo: Salchicha de cordero y salsa de yogur

La vida de Pi: Onaga salteado (pargo rojo rubí hawaiano), namasu, puré de ajo negro, salsa de tamarindo

Aventura amorosa:Pot-au-feu (& # x201Cpot en el fuego & # x201D)

Les Miserables: New York Strip, Radicchio, Juniper Berry y amp Blackberry Jus

Lincoln: Puré de tocino y pan de maíz a la plancha. Salsa De Sombrero De Pipa De Estufa

Django desencadenado: Dulce venganza

Salchicha de cordero y salsa de yogur, inspirada en Argo & # x2014 Kristen Kish

Ingredientes:

2 libras de paleta de cordero, limpia

1/2 cucharadita de cardamomo molido

Sal y pimienta recién molida al gusto.

Corte la carne en trozos de 1 pulgada.

Corte la grasa en trozos de aproximadamente media pulgada.

Mezcle con los ingredientes restantes y colóquelo en una bandeja de hojas y congele durante 20 minutos o hasta que esté parcialmente congelado (no congele por completo).

Instale el accesorio para picar carne con troquel mediano.

Pase la mezcla dos veces y luego colóquela en un tazón para mezclar equipado con el accesorio de paleta.

Batir la mezcla hasta que se vea suave y emulsionada & # x2014 durante aproximadamente cinco minutos a velocidad media. Cocine un poco de la mezcla de carne para probar el condimento. Reajuste si es necesario.

Con una manga pastelera o un accesorio para salchichas, coloque la mezcla en tripas de cerdo o cordero.

Para terminar, sella la salchicha en una sartén # xE9 hasta que la temperatura interna alcance los 155 grados F.

Método alternativo: Use la mezcla de carne en salsas o desmenuzada en pasta fresca.

Ingredientes para la salsa de yogur

1 taza de yogur griego & # x2014 Me gusta la marca Sofia & # x2019s.

2 cucharadas de cáscara de limón en conserva & # x2014 o la ralladura de 2 limones Meyer

Mezclar todos los ingredientes

Hojas de menta bebé, hojas de perejil, hojas de apio, eneldo

Aceite de oliva y zumo de limón recién exprimido

Libro de estrategias de Silver Linings:Bucatini & amp; espinaca Bacalao Limón, hojuelas de chile, pan rallado, botarga raspada

Bestias del sur salvaje: Vientre de cerdo cocido dos veces con cangrejo de río Maque Choux

Argo: Salchicha de cordero y salsa de yogur

La vida de Pi: Onaga salteado (pargo rojo rubí hawaiano), namasu, puré de ajo negro, salsa de tamarindo

Aventura amorosa:Pot-au-feu (& # x201Cpot en el fuego & # x201D)

Les Miserables: New York Strip, Radicchio, Juniper Berry y amp Blackberry Jus

Lincoln: Puré de tocino y pan de maíz a la plancha. Salsa De Sombrero De Pipa De Estufa

Django Unchained: Dulce venganza

Sauteed Onaga (Hawaiian Ruby Red Snapper), Namasu, Black Garlic Puree, Tamarind Sauce, Inspired by La vida de Pi — Sheldon Simeon

Ingredients for the Sauteed Onaga:

About 2 tablespoons of canola oil (enough to coat the bottom of the pan)

Four 6-ounce skin-on fish fillets (like striped bass or salmon)

Pimienta blanca recién molida

Heat the oven to 400 degrees. Heat the oil in a large, oven- and flame-proof sauté pan on the stove top until the oil is very hot, but not smoking.

Season the fish on both sides with salt and pepper and dust with Wondra flour. Blow off excess.

Put the fish in the pan, skin side down, and press down on the fish with a spatula. (The skin immediately contracts and buckles, but you want to keep it all in contact with the pan for maximum crisping.) Sear on the stove top over medium heat until golden brown on the bottom, about 3 minutes.

Turn the fish over, put the pan in the oven, and cook another 2 to 3 minutes.

Ingredients for the Namasu:

1 English cucumber, cut in half, length wise and sliced thinly

2 ounce carrots, sliced thinly

2 ounce daikon, sliced thinly

Combine cucumber, carrots, and daikon in a bowl. Mix and set aside

In a small pot heat rice vinegar, sugar, and kosher salt over medium heat. Gently mix until sugar is dissolved.

Once sugar is dissolved pour over cucumber mixture. Let cool completely in refrigerator

Silver Linings Playbook:Bucatini & Spinach Bacalao Lemon, Chili Flake, Bread Crumbs, Shaved Botarga

Beasts of the Southern Wild: Twice Cooked Pork Belly with Crawfish Maque Choux

Argo: Lamb sausage and yogurt sauce

La vida de Pi: Sauteed Onaga (Hawaiian Ruby Red Snapper), Namasu, Black Garlic Puree, Tamarind Sauce

Aventura amorosa:Pot-au-feu (“pot on the fire”)

Les Miserables: New York Strip, Radicchio, Juniper Berry & Blackberry Jus

Lincoln: Grilled Bacon and Cornbread Puree. Stove Pipe Hat Sauce

Django Unchained: Dulce venganza

Pot-au-feu (“pot on the fire”) inspired by Aventura amorosa — Micah Fields

Ingredientes:

2 pound piece of beef shank, with bone

2 pound piece of beef chuck

2 pounds large beef marrowbones

1 large white onion, peeled

1 teaspoon black and pink peppercorns (may substitute with all black)

1 tablespoon coarse sea salt

5 stalks celery, cut into large pieces, leaves intact

12 medium carrots, peeled and quartered

8 leeks, washed, cut lengthwise and then into large pieces

1 1/2 pounds turnips, peeled and quartered

1 1/2 pounds small new potatoes

1 fresh or day-old baguette, sliced and toasted into croûtes

Tie the beef shank, chuck, and ribs into a tight bundle with the string and place it in the stockpot. Wrap the marrowbones in the cheesecloth, secure it tightly with the string, and place it in the stockpot. Pour enough cold water into the stockpot to cover the ingredients.

Bring the mixture to a boil, skimming often. As soon as the water boils, turn it the heat down so that it is just at a low simmer. Push the cloves into the onion and place it into the stockpot, along with a separate cheesecloth bundle containing the bouquet garni, cinnamon stick, peppercorns, and bay leaves. Season the mixture with the salt and continue simmering it, uncovered, for 2 1/2 hours. Add water, if needed, to keep the meat and marrowbones covered. Do not allow the mixture come to a boil.

Wrap the celery, carrots, leeks, turnips, and potatoes each in a separate cheesecloth bundle, securing them tightly with string. Add the celery, carrots, leeks, and turnips to the pot and continue simmering for 40 minutes. Check the vegetables for doneness, and then remove any that have turned tender and cooked through. Add the potato bundle to the pot and continue simmering for an additional 20 to 25 minutes, until the potatoes are cooked through. Remove each vegetable and meat bundle from the pot, unwrap it, and arrange the vegetables in groups around the meat on the serving platter.

Discard the clove-studded onion and strain the broth through a fine-mesh sieve. Return the broth to a clean saucepan and bring it to boil for about 10 to 15 minutes, until it has reduced in volume and has a good, strong flavor. Season it with additional salt, if needed. Transfer the hot broth to a serving bowl alongside the meat and vegetable platter.

Scoop the soft marrow from the bones and spread it on the toasted croûtes. Serve the croûtes, along with the coarse sea salt, cornichons, mustard, and horseradish as a garnish to the pot au feu.

Silver Linings Playbook:Bucatini & Spinach Bacalao Lemon, Chili Flake, Bread Crumbs, Shaved Botarga

Beasts of the Southern Wild: Twice Cooked Pork Belly with Crawfish Maque Choux

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Django Unchained: Dulce venganza


'Top Chef' recap: 'Mano a Mano'

It’s a fun exercise to go back and watch a season’s premiere before its finale. Four months ago, we watched 16 nervous chefs arrive in Boston, shuffling awkwardly at their stations. Now we’re in Mexico, with only two remaining in contention. Between then and now, there would be 30-plus challenges, 14 eliminations, four pigs, two if-by-lands, and one winner.

Although 16 chefs stood ready in the El mejor chef kitchen that day, Gregory and Mei were literally the first two chefs we heard from. It’s only fitting that they get the last word.

More often than not, Bravo’s stalwart series manages to get the finale it deserves. Like any competitive reality show, there are always surprises along the way, but in the end, the last chef left standing is usually the most deserving. What was nice about this finale, though, was that it seemed like either result was one that would satisfy us. Even though one chef would emerge victorious from the clash of the titans, this was a can’t-lose scenario for the viewer. I certainly didn’t think I𠆝 be saying that this past October.

After the first few weeks, I wasn’t sure how much I was going to enjoy the Boston cast. They seemed young and pugnacious, engaging in verbal sparring and making food that felt distant and overwrought. Michael was criticizing Tom’s palate. Keriann and Aaron were seconds away from a knife-fight on the line. The only bit of levity we had was Katsuji piling on ingredient after ingredient while the judges looked on incredulously.

But once the excess noise had quieted, we were left with a diverse cast that felt the most evenly matched in years. Coming into tonight’s finale, Gregory and Doug had each won four elimination challenges, Mei and Katsuji had won three, and Melissa had taken two. I can’t remember a time when paring down the field week-after-week got so hard so early. During the season’s final third, it felt like every week a different chef was emergent, and I truly believe there were, in the judges’ minds, four different chefs who could’ve won. Other than Vegas (which had the Voltaggios, Kevin, and Jennifer), has another season ever felt so evenly matched?

Rather than playing at seriousness, the final half-dozen-or-so chefs all had voices and visions for their cuisine. George was traditional, but consistent in his Old World ways. Doug’s rustic cooking took on a boldness fueled by his admitted Napoleon complex. Technique hamstrung Melissa at the outset as she focused more on knife cuts than complete dishes, but part of me still believes she’s the season’s most technically-proficient cook. Either way, this might be the show’s most well-rounded cast.

For that and more, credit has to be given to the producers, who after 12 seasons and almost as many spin-offs, still find ways to keep the show’s recipe sustainable. Old favorites like the mis-en-place race and Restaurant Wars are the show’s signatures, but sudden-death quickfires, judge-selected pantries, and especially the menu-creation-oriented challenge broadened the task at hand for the contestants. The argument could be made that, in times over past years, this show operated as “Top Cook.” This year’s emphasis on the broad expectations of the 𠇌hef” title deserves recognition.

NEXT: Sizing up the competitors

At the same time, another underrated development this season occurred behind the judges table. Tom, Padma, and Gail remain the steady nucleus they’ve always been, and the guest judges ranged from the inspirational (Boston’s Bravest and Finest) to the insane (“Robar” Gronkowski). But for me the judges seemed more accessible and “human” than they did at times in the past, opening up in ways the camera didn’t always let us see. Some recognition is due, I think, to Richard Blais, who blurred the lines between the roles and added a new, different perspective to deliberation-time. Just don’t serve him bacon powder.

I’m have to be honest about something here: from the narrative perspective, Gregory fits the part of El mejor chef slightly more than Mei does. Sure, Mei’s a budding master of hip, modern food, but Gregory’s cuisine—versatile, globally minded, and cosmopolitan�ls almost postmodern, if that makes any sense. Remember last week when he somehow served Mexico-on-a-plate to a table of Mexican chefs? Only Gregory could do that.

That isn’t to take anything away from Mei’s accomplishment or journey, of course. I said at the very beginning that Mei had the “it” factor of her mentor, Michael Voltaggio, and other past winners. Mei proved to be a machine this year, cooking consistently solid food, even if it felt restrained at times. Though she’s efficiently stone-faced in the kitchen, she’s not a stoic instead, the scars of her past—the unfortunately familiar refrain of parental rejection—inform her cooking in ways she might not even know. She doesn’t always allow it, but when she’s willing to let that past bleed into her present, it results in her best work. But regardless, Mei has always, without fail, looked like someone who puede victoria.

It’s more-or-less right down to cooking, so after a quick hot air balloon ride, the final two assemble their teams for a five-hour cook-off. Gregory grabs George the Greek and his Portland pal Doug to form a skilled boys’ club Mei counters with Melissa (obviously) and Rebecca (for pastry skill), and it’s a battle of the sexes. Aaron would approve.

The task is a familiar one: the best four-course meal the chefs can muster. In past years, there were sometimes curve balls in finales, but lately it seems like the producers have realized the best thing to do is get out of the chefs’ way. And after a shopping trip that seems like it was exhausting in and of itself, tensions are understandably high in the kitchens, but there seems to be a lot of good work going into putting food onto the plates at the chefs’ respective restaurants. There are more diners than usual for the finale, which just means there are even more acclaimed chefs about to chow down. Talk about a tough room.

NEXT: The meal of their lives

Though we saw the chefs’ full menus back to back, it’s probably more instructive to go course-by-course to try and figure out how things went down. Of all ingredients, octopus wouldn’t be my first guess to be the main ingredient shared between the two chefs, but in a lot of ways, I think this course epitomizes the battle of styles. Mei’s octopus with a fish sauce vinaigrette, avocado-coconut puree, and trellis of fresh basil, mint, and cilantro is elegant and sophisticated Gregory’s grilled octopus with prickly pear, xoconostle prickly pear, passionfruit, and fresh cashew milk is, as so much of his food seems, something only he could make. Despite some seeming technical flaws, Mei’s dish is surprising diners with boldness and freedom, forsaking the restraint that she’s been dinged for in the past. But from the second Gregory’s food hits Padma’s lips and prompted a definitive “MMM,” the compliments begin to flow. His “sublime” and “powerhouse” dish puts him up 1-0.

Another excited, almost-visceral response to Gregory’s next course—Gail’s exclamation, “It’s brothy!”—made it feel like the Portlandian gazelle might take the title and run with it. Though they at times met with derision from the other chefs, Gregory’s broths, curries, and soups displayed his ability to build deep, unique flavors all season. This time it was a shrimp broth with green chorizo, pickled nopales cacti, and crispy shrimp heads. Though the initial reports are good—one of the guest chefs compares it to a gumbo𠅊s the diners dig deeper into their bowls, the dish begins to sink. Tom finds it unbalanced Padma and others are disturbed by the sharpness of the shrimp heads catching in their throats. I’m not sure what Gregory might have done to avoid that, but it’s an error that everyone realizes he shouldn’t have made.

Meanwhile, Mei makes a surprising return to the first dish she cooked on the show: congee. The first elimination challenge way back in October asked the chefs to cook the first dish they𠆝 ever learned Mei emerged victorious and established her case for consideration among the favorites. A return to the humble rice porridge at such a high-stakes time is in some ways an even more bold choice for Mei𠅊 chef so steeped in modernity embracing her ancestral roots. But by incorporating carnitas, lime, and other Mexican flavors into her congee with scallion puree, hot sauce, peanuts, and egg yolk, she’s living in the present, too. Even though Gregory’s dish isn’t perfect, Mei’s dish wins the round more than his loses it. As Richard says, �t congee doe.” We’re tied at 1.

The thing I most hate to see in a final is a mistake. Like I said a few weeks ago, in an ideal world, each chef will cook his or her best dishes, and the winner will be the one whose food soars highest. So watching Gregory forget to add ingredients to a sauce, honestly, is a serious bummer. It’s a mental mistake𠅊 coincidence of competition that doesn’t really tell us that much about who the best chef is. That being said, even a less-sweet sauce might not have saved Gregory’s striped bass with roasted carrots, radish, pineapple, and tomatillo, a dish that looks far too stuffy and conservative to come from him. Since he got to Mexico, Gregory cooked without a net, adjusting on-the-fly to the region and allowing it to guide his food. But for a brief moment, he snaps back into the nondescript food that characterized his disappointing midseason swoon. I’ve been thinking about it since I watched the episode and I’m still just… confused.

So the third course represents Mei’s chance to take a definitive lead in this seesaw battle, but she, too, offers her worst dish of the round, a roasted duck with braised lettuce, kimchi buttered jicama, and a huitlacoche puree. During prep, it seemed promising, a dish that might combine Mei and Mexico. But the duck fat isn’t rendered correctly (a common refrain it’s disappointing to hear in the finale), there are textural issues, and the kimchi and huitlacoche sauces are at odds. Marrying the two worlds would be a masterstroke instead I’m not even sure who took this round. It seems like a tie to me.

And it comes down, as it should, to the final course, and a classic El mejor chef conundrum𠅍o you 𠇍o dessert?” At its best, dessert completes a meal𠅊 final exclamation of flavor that, at its best, satisfies sweet teeth after the savory has been savored. At its worst, it’s melted chocolate a la Dougie. With savory training and a restaurant full of credentialed chefs from that world, though, the unknown-ness of dessert can be a blessing or a curse.

I just never thought it would be the thing that won someone a El mejor chef título.

First things first, Gregory’s 30-ingredient red mole with short ribs, agave, and sweet potatoes looks like a remarkable dish. It’s prepared perfectly, utilizing what Gregory calls “the greatest sauce of all time” in a mature, sophisticated way that belies his culinary youthfulness and pays tribute to where he found his voice again.

But where the title was taken, it seems, was with Mei’s strawberry lime curd with toasted yogurt, milk crumble with bee pollen, and yogurt-lime ice, a better last bite that, fittingly, put that exclamation point on the meal and the season. In a year that�tter than any other in the show’s long history—got at the complicated nature of what it meant to be “Top Chef,” it was fitting that a complete meal was required to take the title. Gregory served a “perfect” dish, but you could see it coming.

At this point, the judges have had it all. Eating food from around the world is their job. So surprising them, it seems, might be the truest mark of a young cook’s skill. Sure, it would’ve been easier and ostensibly smarter to play it safe with another savory course, but instead Mei, whose rock-solid consistency was her biggest strength and only handicap throughout the competition, did something unexpected. She reached out, handed Tom Colicchio a dessert he’ll never forget, and took the title for herself. She’s the chef, now. She’s El mejor chef.


Top Chef CA Episode 6: "Banannaise" 1/14/16 - Spoilers!

Started off with a fish taco sudden death quickfire. Angelina spaced out and left her dish on the cutting board instead of putting them on a plate, so was up for elimination. She chose to battle Wesley for a dish made from Caesar salad ingredients and lost. Buh-bye Angelina.

Next, a beer pairing challenge with craft beers formulated by the judges. All the beers sounded awful to me. I hope none of the judges have visions of starting their own microbrew because the last thing I want to taste in a beer is banana. Even writing that makes me a little queasy.

Karen won with duck breast (though all three top dishes sounded good and I thought Amar would win).

I was sure Jason would go based on the judges reactions to his slimy, tentacle filled squid meatballs, but I guess overcooked lamb is a bigger sin and Wesley had to pack his knives and go.


'Top Chef All-Stars': Episode 14 Recap, 'Island Sun'

We discovered something funny last night as we settled down to our weekly Top Chef. The chefs, or at least Mike Isabella and Richard Blais, were blowing up our Twitter feed, adding their commentary as they were watching the show.

What was goofy about it was that they kept up the illusion of a live show and not only didn't give away the ending, but played along like they didn't know how the episode ended. "I hope I don't get sent home," Mike Isabella (@MikeIsabellaDC) tweeted during the judges' panel, as if he didn't know their decision. Richard Blais, (@RichardBlais) was apologetic and embarrassed during a sequence which showed just how weak his swimming skills are. "I'm embarassed (sic), what's an emoticon for that?," he wrote. Antonia (@chefantonia) and Tiffany (@MasterChefTD) weren't tweeting as prolifically.

The quickfire challenge was to prepare 100 identical dishes while competing in pairs. It broke down to girls vs. boys, and there was a requisite war of the sexes swagger over how complicated (or not) the other team's dish was. The winner: Antonia and Tiffany's tenderloin salad, which causes Mike and Blais to roll their eyes because it's just "meat and a salad."

The elimination challenge, which Blais quips under his breath will be "cooking with not enough time and not enough equipment," is an apt description for the Gilligan's Island Challenge. The chefs are ferried over to an island in a little boat by Sammy Hagar's lost twin, and rush to open crates of ingredients.


Ver el vídeo: Top Chef: Its All About the Clock Season 14, Episode 1. Bravo