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Riblets de cinco especias con arroz pegajoso y ensalada de manzana

Riblets de cinco especias con arroz pegajoso y ensalada de manzana



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Receta extraída de 'Bowls of Plenty: Recipes for Healthy and Delicious Whole Grains Meals' por Carolynn Carreño

A estas costillas las llamo "carne confitada" porque son muy pegajosas y dulces. Adapté la receta de una amiga mía Susan Spungen, que trabajaba para Martha Stewart Living durante años (y que también diseñó maravillosamente la comida en este libro), publicado en uno de los libros que hizo con Martha. Si compra sus costillas en la tienda de comestibles sin un carnicero a la vista, no será el fin del mundo, solo tendrá costillas más largas para roer. Yo sirvo los chuletones con un refrescante arroz y ensalada de manzana, pero si prefieres un plato principal caliente, sírvelos sobre arroz con cebolleta y jengibre (receta en el libro) o arroz integral y una verdura verde. Este cuenco es el ejemplo perfecto de servir carne como guarnición.

Receta extraída de Bowls of Plenty: Recetas para comidas integrales saludables y deliciosas de Carolynn Carreño. Haga clic aquí para comprar su propia copia.

Ingredientes

Para las costillas

  • 1 costillar de costillitas, cortadas por la mitad por la mitad en costillas
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de sambal oelek (u otra pasta de ajo con chile asiático)
  • 1/2 taza de sirope de arce
  • 1/2 taza de melaza
  • 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • semillas de sésamo blanco tostadas, para espolvorear

Para el arroz pegajoso y la ensalada de manzana

  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2/3 tazas de arroz integral de grano corto, cocido (o aproximadamente 2 tazas de arroz cocido)
  • 1/2 cabeza de napa o repollo verde, sin corazón y en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 taza de guisantes dulces (o guisantes), en rodajas muy finas en ángulo
  • 4 rábanos, recortados, restregados y cortados en palitos finos
  • 1 manzana Granny Smith, cortada a la mitad, sin corazón y cortada en palitos finos
  • 1 paquete (3 o 4 onzas) de brotes de guisantes o flores de brotes de guisantes (disponibles en las tiendas de comestibles), tallos cortados (opcional)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (blancas, negras o ambas)

Las mejores costillas asiáticas pegajosas

Desde que era pequeña, las barbacoas significaban dos cosas en mi casa: mucha familia y mucha buena comida. Crecí viviendo a solo cinco minutos de mis obachan y ojiichan (abuelos japoneses) y de un puñado de primos, por lo que las reuniones familiares eran un evento semanal. Sin embargo, era solo para las vacaciones especiales que mi madre u obachan preparaban estas mejores costillas asiáticas pegajosas. ¿He mencionado que hemos tenido esta receta en la familia para más de 30 años? Casi nunca hago una receta más de una o dos veces ya que me gusta explorar nuevas combinaciones de sabores, pero estas siempre hazme volver por más. Si aún no me entendiste, estas costillas son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos & lt3. Las combinaciones dulces y saladas hacen que mi mundo gire y, en mi opinión, el MEJOR maridaje es el azúcar y la salsa de soja. Adelante, olvídese por completo de las trufas de caramelo salado o chocolate negro con sal marina, porque esto, amigos míos, es lo que pasa.

Ahora aclaremos una cosa. Estas costillas no son comida para una fiesta de té ni comida que quieras comer en tu primera cita con Ryan Gosling. Son pegajosos y deliciosamente desordenados y terminas con la mitad de la cara cubierta de salsa y ¡Ups! & # 8230, ¿cómo se me metió ese trozo de carne en el pelo? Es hermoso, de verdad. Esta es una receta destinada a ser compartida con la familia y las personas con las que te sientes cómodo luchando por la última pieza porque créeme, sucederá. ¡Así que ve y toma una costilla (o diez), un poco de familia y un año de servilletas y prepárate para que tu paladar suba directamente a las puertas doradas!


Las mejores costillas asiáticas pegajosas

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