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Budín de plátano y caramelo

Budín de plátano y caramelo


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No sé cómo sucedió, pero he desarrollado un gran cariño (y seguidores) por mis versiones de los clásicos sureños como el pollo frito, las galletas e incluso el pastel de crema de plátano. En mi versión de pudín de plátano, Coloco una capa de plátanos con una crema pastelera de vainilla increíblemente rica, una salsa de caramelo ligeramente salada, generosas cucharadas de crema batida y las obleas de vainilla necesarias para crear un postre insignificante que promete hacer babear incluso a los sureños más sureños. Mantengo el caramelo en el lado blando para que, incluso después de refrigerarlo, conserve una cualidad algo picante. No hace falta decir que use los huevos más frescos que pueda encontrar para el pudín.

Haga clic aquí para ver Un granjero improbable además de más recetas.

Ingredientes

Para el pudin

  • 3 huevos grandes
  • 2 pasta o extracto de vainilla
  • 1 1/2 leche
  • 1 1/2 nata espesa
  • 3/4 de azúcar
  • 1/8 de sal kosher

Para la salsa de caramelo

  • 1/2 mantequilla sin sal
  • 3/4 de crema espesa
  • 3/4 de sal kosher
  • 1 azucar
  • 1 jugo de limón fresco

Para la nata montada

  • 2 1/2 nata espesa
  • 1/2 azucar
  • 1 1/4 de pasta de vainilla, extracto de vainilla o 1/3 de vainilla

Para montaje

  • 5 plátanos
  • 4 obleas de vainilla

Budín de pan de plátano y caramelo

La versión de Café 14 del budín de pan requiere croissants, que le dan una textura suave y mantecosa a esta clásica comida reconfortante. El rico caramelo y los plátanos triturados y maduros se doblan antes de que el pudín llegue al horno. El plato resultante es un juego de sabores maravillosamente rico, que a la vez parece un budín de pan clásico, pero sabe casi a plátanos Foster. Es incluso mejor después de un viaje rápido debajo del asador para quemar la capa superior.

En una cacerola grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el azúcar morena y cocine, revolviendo para disolver. Agregue la crema, la vainilla y una pizca de sal y deje hervir suavemente la mezcla, revolviendo con frecuencia. Cuando la mezcla haya hervido, retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras se enfría la crema de caramelo, mezcle los plátanos y los croissants en un tazón grande para mezclar.

Batir los huevos en la crema de caramelo para formar una base de natillas, colar y luego verter la base de natillas sobre los croissants y mezclar suavemente. Coloque la mezcla en un molde para pasteles redondo engrasado de 9 pulgadas o en una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas. Deja la mezcla a un lado para que se remoje durante 1 hora. Mientras tanto, calienta el horno a 350 grados.

Coloque el molde para pasteles en un molde para hornear más grande, llene el molde para hornear más grande con suficiente agua hirviendo para que suba por el costado del molde hasta la mitad para formar un baño de agua.

Hornee el budín de pan hasta que esté inflado y cuajado, unos 45 minutos. Retirar del horno y baño María y enfriar un poco antes de servir. Para una cobertura crujiente, coloque el molde para pasteles debajo del asador hasta que comience a dorarse y crujir en la parte superior, aproximadamente de 1 a 3 minutos, dependiendo del asador.

Adaptado del Café 14 de Agoura Hills.

El restaurante sirve el budín de pan con salsa de caramelo y crema batida.

Noelle Carter es la ex directora de Test Kitchen de Los Angeles Times. Se fue en enero de 2019.

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Pudín de plátano y caramelo sin complicaciones

En el tiempo que se tarda en descongelar un pudín congelado, esta delicia de caramelo de plátano se puede batir, y no hay nada mejor que hornearla en casa.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 175 gramos mantequilla, ablandada y picada
  • 1 taza (175 g) azúcar morena
  • ½ taza (110 g) azúcar en polvo (superfina)
  • ½ cucharadita canela molida
  • 1 taza puré de plátano
  • 3 huevos
  • 2 tazas (300 g) de harina con levadura
  • ½ cucharadita Levadura en polvo

Dulce de leche

  • 1½ tazas (375 ml) crema simple (para verter)
  • ¾ taza (135 g) azúcar morena

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 170 ° C (325 ° F).

2. Para hacer el pudín, coloque la mantequilla, los azúcares, la canela, el plátano, los huevos, la harina y el polvo de hornear en el bol de una batidora eléctrica y bata a velocidad media durante 1 minuto o hasta que estén combinados.

3. Vierta la mezcla en un molde para pan engrasado de 28 cm x 8 cm forrado con papel de hornear antiadherente y hornee por 1 hora o hasta que esté cocido cuando lo pruebe con una brocheta.

4. Para hacer la salsa de caramelo, coloque la crema y el azúcar morena en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese. Cortar el pudín y verter sobre la salsa tibia.


¡Excava directamente! Postres de pudín de plátano y caramelo

¿Recuerdas lo que significa & # 8220parfait & # 8221, verdad? Ahora agregue obleas de vainilla caseras y pudín de plátano con infusión de caramelo y dígalo con sentimiento.

Siga al pastelero y autor de libros de cocina Tish Boyle a través de las estaciones mientras comparte lo que hay en su despensa durante todos los meses del año. Durante todo el año, el pudín de plátano está en su mejor momento. ¿Puedes ver a dónde vamos con esto?

No es especial para personas que hacen dieta, por decir lo mínimo, pero es una delicia fenomenal. Es una variación de un pudín de plátano sureño y, en mi opinión, mucho mejor que el original. He sustituido un pudín de caramelo sensacional por el clásico de vainilla y uso obleas de vainilla caseras en lugar de compradas en la tienda. Las galletas de obleas son muy fáciles de hacer y se pueden preparar con hasta cinco días de anticipación (y el pudín con hasta dos días de anticipación). Los parfaits se pueden ensamblar hasta seis horas antes de servir.

¡Excava directamente! Postres de pudín de plátano y caramelo

  • Tiempo de preparación: 40 minutos más tiempo de enfriamiento
  • Hora de cocinar: 45 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 6

Ingredientes

Pudín de caramelo
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal marina fina
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de agua
  • pizca de crémor tártaro
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
Obleas de vainilla
  • 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/8 cucharadita de sal marina fina
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada y enfriada
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla
Crema batida
Montaje
  • 3 plátanos medianos maduros, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/2 taza de nueces en mitades, tostadas y picadas en trozos grandes

Direcciones

Para el pudin

En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y la maicena, luego agregue gradualmente la leche. Batir la vainilla y la sal.

Llene una taza con agua y coloque una brocha de repostería en ella (esto se usará para lavar los lados de la sartén para evitar la cristalización). En una cacerola limpia de 2 cuartos de galón de fondo grueso, mezcle el azúcar, el agua y el crémor tártaro. Cocine a fuego medio-alto, lavando ocasionalmente los lados de la sartén con la brocha de repostería, hasta que la mezcla comience a colorear los bordes. Gire suavemente la sartén para asegurarse de que el azúcar se caramelice de manera uniforme. Continúe cocinando hasta que el azúcar se vuelva de color ámbar profundo. Retire la sartén del fuego y agregue lentamente la crema (el caramelo burbujeará furiosamente). Regrese la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que cualquier trozo de caramelo endurecido se derrita por completo.

Batir la mezcla de yema de huevo vigorosamente hasta que esté bien mezclado. Batir aproximadamente la mitad del caramelo en la mezcla de yemas. Vierta esta mezcla en el caramelo restante en la sartén y coloque a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Continúe hirviendo durante 30 segundos, luego retire del fuego y vierta el pudín en un tazón mediano. Agrega la mantequilla y bate hasta que se derrita por completo. Prepare un baño de hielo llenando un tazón grande hasta un tercio con hielo y agua y coloque el tazón de pudín en él. Deje reposar, batiendo ocasionalmente, hasta que se enfríe. Presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudín y refrigere durante al menos 2 horas, hasta que se enfríe.

Para las obleas

En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Esparce los trozos de mantequilla sobre la mezcla y enciende y apaga la máquina hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. En una taza pequeña, mezcle la crema y la vainilla. Agregue la mezcla al procesador de alimentos y procese durante unos segundos, solo hasta que la mezcla se mezcle. Transfiera la masa a un pedazo de papel encerado y déle forma en un tronco de 8 pulgadas que tenga aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Envuelva el tronco en el papel encerado y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo, aproximadamente 1 1/2 horas.

Precalienta el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con una estera para hornear de silicona o un trozo de papel pergamino. Desenvuelva el tronco de masa enfriado y corte en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor de la mitad (vuelva a envolver y refrigere el resto del tronco de masa). Coloque las galletas en la bandeja para hornear, espaciando aproximadamente 1/2 pulgada de distancia, y hornee durante 12 a 16 minutos, hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes. Deje enfriar durante 5 minutos en la bandeja para hornear, luego transfiera a una rejilla para enfriar por completo. Repite con la masa restante.

Para la crema

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la crema y la vainilla a alta velocidad hasta que comiencen a formarse picos suaves. Agrega el azúcar glass y bate hasta que se empiecen a formar picos rígidos. Tape el tazón y refrigere la crema hasta que esté lista para ensamblar los parfaits (hasta 4 horas).

Para el montaje

Rompe 18 obleas en 4 piezas cada una. Coloque 6 trozos de galleta en el fondo de cada uno de los 6 parfait o vasos para servir. Cubra con 5 rodajas de plátano, luego 1/4 de taza de crema batida. Retire el pudín del refrigerador y bata hasta que quede suave. Con una cuchara, coloque aproximadamente 1/4 de taza de pudín encima de la capa de crema batida. Cubra con otros 6 trozos de galleta, 5 rodajas de plátano más y otro 1/4 de taza de crema batida. Cubra con 1/4 taza de pudín. Refrigere, cubierto con una envoltura de plástico, hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, decore la parte superior de cada parfait con media oblea y algunas nueces tostadas.


Budín de pan de plátano, caramelo y ron

Extienda el azúcar en polvo de manera uniforme en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio-alto sin revolver hasta que el azúcar comience a derretirse y caramelizarse en el fondo (la capa de azúcar se deslizará cuando la sartén esté inclinada), luego revuelva hasta que todo el azúcar se derrita y el color ámbar profundo y el caramelo esté suave, de 3 a 4 minutos. Agregue 1 taza de crema, ron y 1/4 de cucharadita de sal (se formarán algunos grumos). Revuelva hasta que el caramelo esté espeso y suave, aproximadamente 1 minuto. Mezcle el 1/4 de taza de crema restante. Retire del fuego y agregue la mantequilla revuelva hasta que la salsa esté espesa y suave, aproximadamente 1 minuto. Colar la salsa en un tazón pequeño. HACER CON ANTICIPACIÓN La salsa se puede preparar con una semana de anticipación. Enfriar, tapar y enfriar. Vuelva a calentar, revolviendo a fuego lento, antes de usar.

Pudín

Paso 2

Precaliente el horno a 350 ° F. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear con borde. Tostar hasta que empiece a sentirse seco pero no duro, unos 7 minutos. Déjelo enfriar en una hoja.

Paso 3

Batir los huevos, 3/4 de taza de azúcar y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón grande para mezclar. Lleve la crema y la mitad y la mitad a hervir a fuego lento en una cacerola mediana. Bate la mezcla de crema muy gradualmente a la mezcla de huevo. Cuela las natillas en un tazón mediano y mezcla la vainilla. Deje enfriar a tibio, unos 30 minutos.

Paso 4

Batir el azúcar morena y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se forme una salsa suave, aproximadamente 1 minuto. Batir el ron, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Agregue los plátanos y mezcle hasta que estén cubiertos, aproximadamente 30 segundos. Retírelo del calor.

Paso 5

Unte ligeramente con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 pulgadas (capacidad para 8 tazas). Esparce 1/3 de pan en un plato. Cubra con la mitad de los plátanos y la mitad del almíbar de la sartén. Esparza la mitad del pan restante. Cubra con los plátanos restantes y el almíbar de la sartén, luego el pan restante. Vierta la crema pastelera. Deje reposar el pudín durante 30 minutos, presionando ocasionalmente el pan para que se sumerja y absorba las natillas.

Paso 6

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el plato con el pudín en un molde para hornear de metal de 13x9x2 pulgadas. Agregue suficiente agua tibia a la sartén para llegar hasta la mitad de los lados del molde para pudín. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornea el pudín por 30 minutos. Destape y hornee hasta que se infle y cuaje en el centro, unos 45 minutos más. Retirar del baño María y dejar reposar 15 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente con salsa de caramelo tibia.


Las capas explicaron:

Para las migas elegimos Nabisco Nilla Wafers por su textura ligera y su sabor dulce a vainilla que complementa bien los sabores de plátano y caramelo. Usamos un procesador de alimentos para mayor comodidad para triturar las galletas. Para triturarlas manualmente, coloque las galletas en una bolsa Ziploc, exprima el aire y use un rodillo para triturar. Una vez que colocamos la capa de galleta en las tazas, agregamos una capa de rodajas de plátano encima. Esto no necesita ser una capa gruesa ya que los plátanos tienen mucho sabor.

Después de colocar las capas de banana & # 8217s, esparcimos el caramelo para crear otra capa. Si el caramelo es demasiado espeso para esparcirlo, caliéntelo un poco en un plato apto para microondas o diluya con un poco de agua hervida hasta obtener la consistencia deseada. La capa de pudín de caramelo es agradable y fácil, solo bate la crema y reserva. Luego bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. y luego agregue el dulce de leche (nos gusta usar dulce de leche ya que tiene una buena consistencia para un pudín. No es muy almibarado, lo que ayuda a mantener su forma). A continuación, agregue suavemente la crema batida con una espátula de goma. La gentileza es importante aquí, ya que no queremos perder el aire que mezclamos con la crema que hace que nuestro postre sea ligero y esponjoso. Cubrimos la capa de caramelo con este pudín de caramelo.

Por último, añadimos una cucharada de nata montada azucarada. Es mejor refrigerarlos durante 2 horas, pero una hora es el mínimo necesario. ¡Sirva dentro de uno o dos días de haberlo hecho y guárdelo en el refrigerador!


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Budín de pan de plátano y caramelo

Este rico y sabroso budín de pan no necesita ser servido con salsa. Hay la cantidad justa de pegajoso y la cobertura de azúcar hace un poco de crujido para una combinación perfecta de texturas y sabor. Para propósitos de publicación, diré que sirve para seis, pero honestamente, solo sirvió para dos de nosotros. ¡JAJAJA!

Ingredientes

  • 1 pan integral de tamaño 16 oz, pan de pasas y canela
  • 2 tazas de leche
  • 1 paquete de 3/4 oz de mezcla instantánea de pudín de plátano
  • 1 taza de trocitos de caramelo
  • & # 8531 tazas de azúcar morena
  • 1- & frac12 cucharadita de canela

Preparación

Precaliente el horno a 350 F. Corte el pan en cubos.

Mezcle la leche y la mezcla de pudín en un tazón grande. Agrega el pan y mezcla bien. Deje el pan en remojo durante 3-4 minutos. Incorpora los trocitos de caramelo.

Ponlo en un molde para pan de 9 × 5 engrasado. Mezcle el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño y espolvoree uniformemente sobre el pan.


Budín de plátano rociado con caramelo

Batir el azúcar, la maicena y la sal en una olla grande. Poco a poco, agregue las yemas de huevo, luego la leche y ½ taza de la crema espesa.

Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que espese y comience a burbujear, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, batiendo constantemente, hasta que el pudín comience a desprenderse del borde de la cacerola, 1 minuto más. Retirar del fuego y verter a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, empujando el pudín suavemente con una espátula o cuchara. Agregue la mantequilla y la vainilla y revuelva hasta que se derrita.

Cubra con una envoltura de plástico (directamente sobre la superficie del pudín) y refrigere hasta que esté frío y firme, al menos 3 horas.

Batir las 1 & frac12 tazas restantes de crema espesa con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves, de 2 a 4 minutos. Incorpora la crema a la mezcla de pudín.

Cubra el fondo de una fuente para servir de 2 cuartos o un tazón grande con la mitad de las galletas de jengibre. Cubra con la mitad de los plátanos, luego repita la mitad del pudín. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas.

Justo antes de servir, cubra con las migas de jengibre. Sirva rociado con Banana Caramel.